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     Voila le gâteau réalisé pour Pâques. Je le voulais fruité alors je me suis tournée vers la framboise en lui ajoutant une touche de citron pour l'acidité. Et je dois dire que je suis assez fière de moi autant visuellement que gustativement.

Cette association est délicieuse le citron apporte une note de fraîcheur. Il s'est laissé dévoré même après le copieux repas de Pâques!!!!!!

Il est composée :

une base de financier incrusté de framboises entières

une compotée de framboise

une couche de mousse au citron

un disque de génoise

une couche de mousse framboise

un gélifié à la framboise

La recette est un peu longue mais il n'est pas très compliqué à réaliser. Les mousses sont simplement réalisées à base de chantilly et de fruits.

Il est important de le préparer la veille pour le lendemain.

Ingrédients pour 10/12 personnes :

Pour le financier :

3 blancs d'oeufs

50 gr de farine

100 gr de sucre glace

100 gr de poudre d'amande

100 gr de beurre fondu

quelques framboises entières

Pour la compotée de framboises :

200 gr de brisures de framboises (surgelé)

1 sachet de sucre vanillé

3 c à soupe de sucre

3 c à soupe de vitpris (sucre pour les confiture)

1 feuille de gélatine

Pour la génoise :

4 oeufs (2 entiers+2 jaunes)

50 gr de farine

1 c à café de levure

70 gr de sucre + 20 gr de sucre  pour les blancs

1 sachet de sucre vanillé

Pour la mousse citron :

Le jus de 2 citron et demi

30 cl de crème liquide entière

4 c à soupes de sucre

1 sachet de fixe chantilly

2 feuilles de gélatine

3 gouttes de colorant jaunes

1 c à café d'arôme citron (facultatif)

5 c à soupe de sucre

Pour la mousse framboise :

200 gr de framboises ou brisures de framboises surgelées

30 cl de crème liquide entière

2 feuilles de gélatine

1 sachet de fixe chantilly

1 sachet de sucre vanillé

5 c à soupe de sucre

Le gélifié framboise :

250 gr de brisures de framboises

4 feuilles de gélatine

3 c à soupe de sucre

1 sachet de sucre vanillé

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     Préparer le financier :

Allumer le four sur 180°C .

Dans un saladier verser la farine la poudre d'amande et le sucre glace, mélanger le tout. Ajouter les 3 blancs, remuer, puis ajouter le beurre fondu, bien mélanger le tout.

Beurrer et fariner le moule. Verser la pâte dedans et parsemer de framboises entières encore surgelées.

Enfourner pour 20 minutes. Laisser tiédir puis démouler et réserver.

     Préparer ensuite la génoise :

Mettre le four sur 200°C.

Dans un saladier, faire blanchir les 2 oeufs entier avec 2 jaune , 70 gr de sucre et le sucre vanillé. Ajouter ensuite la farine et la levure bien mélanger.

Monter les 2 blancs en neige ferme en leur incorporant 20 gr de sucre.

Verser 1 c à soupe de blancs dans a pâte et remuer vivement puis ajouter le reste des blancs et mélanger doucement.

Verser dans un moule fariné et beurré et enfourner pour 10/12 minutes. Démoulez et réserver.

     La compotée de  framboise :

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole mettre les framboises avec le sucre, le sucre vanillé, l'eau et le vitpris. Chauffer sur feu vif puis baisser le feu et laisser compoter 10/15 minutes. Ajouter la gélatine essorée, bien remuer pour bien la faire fondre puis laisser refroidir complètement.

     mousse au citron :

Placer le bol, le crème et les fouets au congélateur 20 minutes.

Faire ramollir la gélatine dans 1 bol d'eau froide.

Presser les citrons et mettre le jus dans un saladier avec le zeste d'un des citrons.

Sortir le bol du congélateur. Monter la crème en chantilly ferme en incorporant le sucre et le fixe chantilly quand le fouet commence à laisser des traces.

Prélever 3 c à soupe de jus de citron et les faire chauffer au micro onde 20 s, ajouter la gélatine essorée, bien remuer pour la faire fondre et mélanger au reste du jus de citron.

Verser la chantilly sur le jus de citron et remuer doucement. Ajouter le colorant jaune et remuer. Réserver au frais.

     Mousse framboise :

Comme pour la mousse au citron, placer le bol, la crème et les fouets 20 min au congélateur.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre les framboises avec le sucre vanillé et 2 càs de sucre dans une casserole. Faire chauffer puis laisser compoter 10 min. Filtrer le coulis obtenu à travers un chinois, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. laisser refroidir.

Sortir le bol et la crème du congélateur. Monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre et le fixe chantilly quand le fouet laisse des traces.

Verser la chantilly dans le coulis de framboise, remuer doucement.

     Pour le montage :

Placer le cadre sur le plat de service. Mettre le financier dans le fond. Étaler la compotée de framboise puis verser le mousse au citron. Placer le disque de génoise parsemer quelque framboise émiettée puis verser la mousse framboise. Placer au frigo au minimum 4h.

     Faire le gélifié :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Pendant ce temps, mettre les brisures de framboise avec le sucre et le sucre vanillé dans une casserole. Laisser compoter une dizaine de minutes. Passer le coulis au chinois. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Laisser tiédir puis verser sur la mousse framboise et replacer au frigo au moins 2h (toute une nuit pour moi).

Avant de servir, décercler le gâteau en passant la lame d'un couteau tout autour puis décorer selon vos envies.

Régalez vous...!!!!!

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