Bûches 2010 cerises amande

                                                       

  Voila la 1ère bûche faite pour Noël, une envie de fruit et de douceur, alors j'ai associée la cerise avec l'amande. Un duo classique mais super bon.

J'ai réalisée cette bûche dans un moule à cake tapissé de film alimentaire. Je l'ai donc monté à l'envers pour pouvoir la retourner lors du service.

J'ai opté pour la facilité en plaçant 2 bandes de génoises (au fond et au milieu).

Au final une bûche fort apprécié, fruitée et douce à la fois.....

Ingrédients :

Pour la génoise (coupée en 2 pour obtenir 2 bandes)

3 oeufs

100 gr de sucre

100 gr de farine

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure

Pour la mousse cerises :

300 gr de cerises surgelées

1 sachet de sucre vanillé

2c à soupe de sucre

1,5 feuille de gélatine

20 cl de crème liquide entière

2 c à soupe de sucre

1 sachet de fixe chantilly

Pour la mousse amande :

3 c à soupe de lait

1 c à soupe d'arôme amande amère

20cl de crème liquide entière

2 c à soupe de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1,5 feuilles de gélatine

1 sachet de fixe chantilly

                                       

Commencer par la génoise :

Allumer le four sur 180°C .

Séparer les blancs des jaunes. Dans le bol du robot, mettre les blancs et les monter en neige avec une pincée de sel. Ajouter les jaunes tout en continuant de fouetter, puis le sucre et le sucre vanillé toujours en fouettant. Baisser la vitesse des fouets et verser la farine et la levure, bien mélanger.

Verser le tout dans le moule de votre choix et enfourner pour environ 20 min. Laisser reposer et refroidir totalement.

Découper ensuite la génoise en 2 (rectangle pour moi).

Pour la mousse cerise :

Placer le bol du robot avec les fouets et les briques de crème au congélateur pour 15 min.

Faire ramollir la gélatine quelques minutes dans 1 bol d'eau froide.

Placer les cerises (encore surgelés) dans une casserole, ajouter 1 sachet de sucre vanillé et  2 c à soupe de sucre. Faire chauffer sur feu moyen en remuant souvent. Mixer, au mixeur plongeant. Puis y faire fondre la gélatine essorée.

Réserver le temps que cette purée refroidisse.

Sortir le bol du congélateur. Fouetter la crème en chantilly en y ajoutant 2 c à s de sucre , puis le sachet de fixe chantilly

Ajouter cette chantilly dans la purée de cerise, mélanger doucement.

A ce stade la, filmer votre moule et couler la mousse cerise dans le fond recouvrir avec un 1er rectangle de génoise imbiber (mélange eau+sucre+rhum). Placer au frais le temps de réaliser la mousse à l'amande.

Pour la mousse amande :

Commencer par placer le bol etc... au congélateur (comme précédemment) et faire ramollir la gélatine dans 1 bol d'eau froide.

Dans une casserole placer 3 c à s de lait avec l'arôme amande, faire chauffer. Ajouter la gélatine essorée.

Sortir bol fouet et crème du congélateur et monter la crème en chantilly avec 2 c à s de sucre et le sachet de sucre vanillé. puis le fixe chantilly.

Verser la chantilly dans le lait à l'amande, mélanger doucement.

Couler cette mousse dans le moule sur la génoise et terminer par le dernier rectangle imbibé de génoise.

Placer le tout au frigo toute la nuit.

Le lendemain matin, démouler la bûche sur un plat et procéder au décor selon votre inspiration (pour moi chantilly, sucre coloré et vermicelles argentés).

Régalez vous....!!!!!!!