20 mai 2011

Gâteau citron spéculoos

 

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 Voila le gâteau que j'avais fait pour pâques............ oui il vaut mieux tard que jamais me direz vous... je ne travaille plus et pourtant j'ai l'impression d'avoir encore moins de temps pour moi (quel paradoxe!!!!!!!).

Enfin bref je voulais de l'acidulé mais avec une touche de douceur alors je me suis tournée vers le citron et le spéculoos, qui forment une association délicieuse. Nous nous sommes régalés!!!!!

Ingrédients pour 8/10 personnes :

 

Pour la génoise :

4 oeufs

125 gr de sucre

125 gr de farine

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure

 

Pour le sirop :

5 c à soupe d'eau

3 c à soupe de rhum

2 c à soupe de sucre

 

Pour la mousse au citron :

le jus de 3 citrons

2 feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide entière

1 sachet de fixe chantilly

3 c  à soupe de sucre

quelques gouttes de colorant jaune

 

Pour la mousse au spéculoos :

3 c à soupe de pâte de spéculoos

2 c à soupe de lait

2 feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide entière

1 sachet de fixe chantilly

3 c à soupe de sucre

 

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Commencer par la génoise :

Allumer le four sur 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige ferme avec un pincée de sel, quand ils sont ferment et sans cesser de battre, ajouter le sucre avec le sucre vanillé , puis les jaunes d'oeufs. Bien fouetter.

Baisser la vitesse des fouets et ajouter la farine avec la levure, bien mélanger.

Verser dans le moule et faire cuire 20 min. Laisser refroidir, démouler et réserver.

 

Préparer le sirop :

verser l'eau le rhum et le sucre dans une petite casserole et faire bouillir jusqu'a ce que le mélange devienne un peu sirupeux. Laisser tiedir.

 

Préparer la mousse au spéculoos :

Mettre au congélateur les fouets, le bol et la crème liquide au moins 15 min.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer le lait au micro onde et y dissoudre les feuilles de gélatine essorées, ajouter la pâte de spéculoos, bien mélanger.

Sortir le bol du congélateur. Battre la crème en chantilly en y ajoutant le sucre et le sachet de fixe chantilly quand la crème commence à épaissir.

Verser la pâte de spéculoos dans la chantilly, bien mélanger.

 

Couper la génoise en 2 pour avoir 2 disques de génoise. Placer le 1er disque sur le plat de service dans le cercle. Imbiber le de sirop puis verser la mousse au spéculoos. Parsemer la mousse de spéculoos émietter (en mettre selon vos envies!!).

Placer le 2 ème disque de génoise dessus et imbiber le du reste de sirop.

placer au frigo le temps de faire la mousse au citron.

 

Préparer la  mousse au citron :

Mettre au congélateur les fouets, le bol et la crème liquide au moins 15 min.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. 

Faire chauffer le jus de citron au micro onde et y dissoudre  la gélatine essorée dedans, réserver.

Sortir le bol du congélateur. Battre la crème en chantilly en y ajoutant le sucre et le sachet de fixe chantilly quand la crème commence à épaissir. Ajouter quelques gouttes de colorants jaune pour accentuer la couleur jaune citron.

Verser le jus de citron dans la chantilly et bien mélanger.

Couler cette mousse sur la genoise, lisser le dessus et placer au frigo pour toute la nuit.

Le lendemain, placer des spéculoos sur tout le tour, décorer selon vos envies et ...... régalez vous... !!!!!

 

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14 avril 2011

le gâteau de galettes au citron

 

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 Alors la petit retour en enfance pour moi!!!!! Ma grand mère avait l'habitude de me préparer le gâteau de galette quand j'étais petite et je me régalais à chaque fois!!!!!

Pour ceux qui ne connaissent pas, ce gâteau est composé de couches de biscuit "thé du LU" trempés dans du café entre lesquels on étale une couche de crème au beurre. C'est un petit peu "bourratif" mais qu'est ce que c'est bon......... c'est un peu ma "madeleine de Proust" !!!!!!!!!!

Du coup j'ai eu envie de revisiter ce gâteaux, un retse de lemon curd (recette ICI) et voila l'idée toute trouvée.

Nous nous sommes régalés car la mousse au citron apporte une touche d'acidité, ce n'est absolument pas lourd. Testez le et vous m'en direz des nouvelles.

 

Ingrédients:

 

1 paquet de biscuit "Thé de LU"

4/5 c à soupe de lemon curd

20 cl de crème liquide entière

3 c à soupe de sucre

1 sachet de fixe chantilly

 

1 c à soupe de limoncello

1 c à soupe de sirop de citron

2 c à soupe d'eau

 

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Placez le bol, les fouets et la crème au congelateur pour 10/15 min.

Placez un cadre (ou cercle) à patisserie sur un plat recouvert de papier sulfurisé.

Dans une assiette creuse, mélanger le limoncello, le sirop et l'eau. Tremper rapidement les biscuits dans ce jus (il ne faut pas trop les imbiber sinon ils vont trop ramollir), et tapissez en le fond du moule.

Sortir le bol du congélateur. Fouetter la crème en chantilly en ajoutant le sucre et le sachet de fixe chantilly.

Ajouter le lemon curd à cette chantilly bien mélanger. Étaler 1/3 de cette mousse sur les biscuits. Remettre une couche de biscuits imbibés, puis de la crème, puis une dernière couche de biscuits imbibés et le reste de crème. Lisser le dessus et placer le tout au frigo pour au moins 4 h. Le mieux étant de le faire la veille au soir pour le lendemain.

Au moment de servir, décorez selon vos envies et régalez vous.....!!!!!! 

 

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11 avril 2011

Le lemon curd

 

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 J'avais griffouillé il y a un petit moment déja cette recette je la fais souvent pour faire des tartes, ou tout simplement pour la manger par gourmandise.........!!!!!

Donc je n'avais pas encore mis la recette, voila c'est maintenant fait.

 

Ingrédients :

 

4oeufs

130 gr de sucre

1 c à soupe de maïzena

15/20 cl de jus de citron

50 gr de beurre

 

Presser le jus des citron et le mettre dans une casserole et faire bouillir.

Pendant ce temps, fouetter les oeufs entier avec le sucre jusqu'a blanchiement puis verser la maïzena et bien mélanger. Verser le jus de citron chaud en filet sur le mélange en fouettant.

Rémettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer pour éviter que le fond n'accroche. Hors du feu ajouter le beurre et bien remuer.

Laisser refroidir puis placer dans un bocal au frigo. 

Il peut se conserver 3/4 jours au frigo......... mais il ne reste jamais plus de 2 jour chez nous!!!!!!!!!!!!!

 

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14 mars 2011

Mousse au citron

 

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Une petite douceur acidulée qui a été bien appréciée. C'est parfait après un repas un peu copieux, la mousse est bien légère un petit régal!!!!

 

Ingrédients pour 6 mousses :

 

150 gr de sucre

35 gr de maïzena

35 cl d'eau

3 oeufs (blancs et jaunes séparés)

25 gr de beurre

2 citrons

                           

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Séparer les blancs des jaunes. Réserver les blancs.

Mettre les jaunes dans une casserole avec le sucre, l'eau et la maïzena et les jus des citrons, bien remuer pour dissoudre la maïzena puis placer la casserole sur feu moyen  et faire épaissir en remuant sans cesse.

Cela peut prendre entre 5 et 10 min, ne pas mettre sur feu vif ça risquerait de brûler le fond.

Quand la crème à bien épaissie, la consistance est proche de la crème pâtissière, ajouter le beurre et bien remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser tiédir.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les ajouter à la crème tiédie en remuant doucement.

Placer cette mousse dans les verrines (ou autre) et placer au frigo pour au moins 4 h.

Dégustez les bien fraîches accompagnées de petits gâteaux....... !!!!!

 

Voici ma version préférée : avec des spéculoos émiettés sur le dessus.......... je craque c'est trop bon...!!!!!!!

 

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20 décembre 2010

Petits flans citron surimi

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  Noel approche et comme tous les ans je me creuse la tête pour trouver des idées!!!! Alors l'autre jour je suis tombé sur une recette de flan au poisson au lait de coco sur le blog la cuisine de mes envies .

J'ai tout de suite voulu tester la recette car je me suis dit pourquoi ne pas la faire en entrée pour Noel mais avec des st jacques??!!!

Comme d'habitude je l'ai adapté en fonction de ce que j'avais dans mes placards!!!!! Donc n'ayant pas de lait de coco j'ai fait ces delicieux petits flans avec de la crème liquide, du citron et du surimi, et le resultat est excellent.

J'ai fait ces minis flans dans mon moule à mini cake et ça le fait niveau présentation.

Ingredients : (donc pour 12 minis flans) :

2 oeufs

20 cl de crème liquide

2 c à café de maïzena

15 bâtonnets de surimi

le jus d'1/2 citron

1 c à soupe d'aneth (surgelé pour moi)

sel poivre

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Mettre la crème dans une casserole. Mettre la maïzena dans un petit bol et la diluer avec 2 c à soupe de créme liquide, bien mélanger puis remettre dans la casserole. Faire épaissir sur feu moyen. Laisser tiedir.

Pendant que la crème tiedie, fouetter les oeufs vivement puis y ajouter le jus de citron et l'aneth. Hacher le surimi et l'ajouter aux oeufs puis verser la crème épaissie Saler et poivrer

Verser dans les moules et enfourner pour  35 min.

Dégustez les chauds ou froids nous on à aimés les 2 !!!

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26 octobre 2010

Carrés au citron

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   Moi le citron j'adore ça, bon et puis j'adore aussi le chocolat, la noix de coco, les spéculoos.... je suis une vrai gourmande quoi...!!!! Enfin bon j'avais repérée cette recette sur le blog Les folies de nounoutte ( allez y y'a plein de bonnes idées!).

Donc étant invités l'autre jour je me suis enfin décidé à faire ces petits carrés au citron pour amener au dessert.

C'est super bon, fondant et tellement citronné... je me suis régalez !!!!

Ingrédients :

130 g de beurre mou
40g de sucre glace
185g de farine
3 œufs
150g de sucre en poudre

le zeste d'un citron

125ml de jus de citron (2 gros citron)

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Allumer le four sur 180°C.

Dans un moule rectangulaire, placer une feuille de papier sulfurisé.

Dans un saladier, mélanger le beurre très mou avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Puis ajouter 150gr de farine bien mélanger.

Étaler cette pâte (un peu collante) dans le moule, lisser la surface et faire cuire 15/20min jusqu'à ce que le dessus dore légèrement.

Pendant ce temps préparer la crème. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le jus de citron et le zeste puis le reste de farine (35 gr). Bien mélanger.

Verser cette crème sur le biscuit chaud et remettre au four pour 20 min de cuisson.

Laisser refroidir puis couper en carrés et saupoudrer de sucre glace.

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30 août 2010

Tartelettes au citron meringuée

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    Ces petites douceurs sont délicieuses....... eh oui j'adore le citron. j'avais fait il y a quelques temps une grande tarte (dont j'avais oublié de poster la recette !!!!) et puis j'ai voulu la refaire mais cette fois ci pour changer j'ai eu envie de petites tartelettes dont on ne fait qu'une bouchée !!!!!

Alors voila avec ces proportions on peut faire soit une grande tarte soit des petites tartelettes. Pour ma part je me sert toujours de mes empreintes à mini muffins en silicone car je trouve la taille idéale.

Ingrédients pour 24 tartelettes :

1 pâte sablée toute prête

Pour la crème au citron :

3 citrons

1oeuf entier + 3 jaunes

1 c à soupe de maïzena

1 sachet de sucre vanillé

50 gr de sucre

Pour la meringue :

3 blancs d'oeufs

30 gr de sucre

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Allumer le four sur 180°C.

Dérouler la pâte et y découper 24 cercles à l'aide d'un verre. Placer ces disques dans les empreintes à mini muffins en veillant à ce que la pâte remonte un peu sur les bords. Piquer le fond à l'aide d'une fouchette et faire pré-cuire environ 10 min puis réserver.

Préparer la crème au citron :

Presser le jus des citrons et le mettre dans une casserole avec le zeste d'1 des citron, chauffer le tout. Ajouter la maïzena et bien fouetter pour ne pas qu'il y ai de grumeaux.

Dans un saladier, fouetter 3 jaunes (garder les blancs pour la meringue)  avec le sucre et le sucre vanillé. verser le jus de citron dessus et bien fouetter.

Remettre le tout sur feu doux laisser cuire en remuant sans cesse pendant 5 min. Hors du feu ajouter l'oeuf entier et bien fouetter.

Remplir les disques de pâte sablée avec cette crème au citron et enfourner pour 12 min à 180°C. Laisser refroidir.

Préparer la meringue :

Fouetter les 3 blancs en neige ferme en incorporant 30 gr de sucre.

Répartir cette meringue sur les tartelettes à l'aide d'une poche à douille. Placer quelques minutes sous le grill du four pour colorer la meringue (attention à bien surveiller les tartelettes).

Laisser refroidir et placer au frigo jusqu'au moment de servir.

Un vrai régal ...!!!!!

En version tartelette :

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En version grande tarte :

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04 juin 2010

Cake citron/coco

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  Un reste de poudre de noix de coco, une envie de cake et hop une petite idée de cake tout simple mais terriblement fondant.

Je n'avais jamais essayé citron et coco, eh bien c'est super bon!!!!

Ingrédients :

3 oeufs

1 citron

150 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

150 gr de farine

1/2 sachet de levure

140 gr de beurre

80 gr de poudre de noix de coco

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Allumer le four sur 180°C. Beurrer et fariner un moule à cake.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le suce et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux ( compter au moins 2 min). Ajouter le zeste et le jus du citron en continuant de battre. Ajouter le beurre fondu et fouetter. Baisser la vitesse des fouets et verser la noix de coco puis la farine. Bien mélanger le tout.

Verser dans le moule et enfourner pour 40 min (environ, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche).

Laisser refroidir, démouler et ........ régalez vous...!!!!!!

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19 avril 2010

Le framboisier citron

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     Voila le gâteau réalisé pour Pâques. Je le voulais fruité alors je me suis tournée vers la framboise en lui ajoutant une touche de citron pour l'acidité. Et je dois dire que je suis assez fière de moi autant visuellement que gustativement.

Cette association est délicieuse le citron apporte une note de fraîcheur. Il s'est laissé dévoré même après le copieux repas de Pâques!!!!!!

Il est composée :

une base de financier incrusté de framboises entières

une compotée de framboise

une couche de mousse au citron

un disque de génoise

une couche de mousse framboise

un gélifié à la framboise

La recette est un peu longue mais il n'est pas très compliqué à réaliser. Les mousses sont simplement réalisées à base de chantilly et de fruits.

Il est important de le préparer la veille pour le lendemain.

Ingrédients pour 10/12 personnes :

Pour le financier :

3 blancs d'oeufs

50 gr de farine

100 gr de sucre glace

100 gr de poudre d'amande

100 gr de beurre fondu

quelques framboises entières

Pour la compotée de framboises :

200 gr de brisures de framboises (surgelé)

1 sachet de sucre vanillé

3 c à soupe de sucre

3 c à soupe de vitpris (sucre pour les confiture)

1 feuille de gélatine

Pour la génoise :

4 oeufs (2 entiers+2 jaunes)

50 gr de farine

1 c à café de levure

70 gr de sucre + 20 gr de sucre  pour les blancs

1 sachet de sucre vanillé

Pour la mousse citron :

Le jus de 2 citron et demi

30 cl de crème liquide entière

4 c à soupes de sucre

1 sachet de fixe chantilly

2 feuilles de gélatine

3 gouttes de colorant jaunes

1 c à café d'arôme citron (facultatif)

5 c à soupe de sucre

Pour la mousse framboise :

200 gr de framboises ou brisures de framboises surgelées

30 cl de crème liquide entière

2 feuilles de gélatine

1 sachet de fixe chantilly

1 sachet de sucre vanillé

5 c à soupe de sucre

Le gélifié framboise :

250 gr de brisures de framboises

4 feuilles de gélatine

3 c à soupe de sucre

1 sachet de sucre vanillé

******************************

     Préparer le financier :

Allumer le four sur 180°C .

Dans un saladier verser la farine la poudre d'amande et le sucre glace, mélanger le tout. Ajouter les 3 blancs, remuer, puis ajouter le beurre fondu, bien mélanger le tout.

Beurrer et fariner le moule. Verser la pâte dedans et parsemer de framboises entières encore surgelées.

Enfourner pour 20 minutes. Laisser tiédir puis démouler et réserver.

     Préparer ensuite la génoise :

Mettre le four sur 200°C.

Dans un saladier, faire blanchir les 2 oeufs entier avec 2 jaune , 70 gr de sucre et le sucre vanillé. Ajouter ensuite la farine et la levure bien mélanger.

Monter les 2 blancs en neige ferme en leur incorporant 20 gr de sucre.

Verser 1 c à soupe de blancs dans a pâte et remuer vivement puis ajouter le reste des blancs et mélanger doucement.

Verser dans un moule fariné et beurré et enfourner pour 10/12 minutes. Démoulez et réserver.

     La compotée de  framboise :

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole mettre les framboises avec le sucre, le sucre vanillé, l'eau et le vitpris. Chauffer sur feu vif puis baisser le feu et laisser compoter 10/15 minutes. Ajouter la gélatine essorée, bien remuer pour bien la faire fondre puis laisser refroidir complètement.

     mousse au citron :

Placer le bol, le crème et les fouets au congélateur 20 minutes.

Faire ramollir la gélatine dans 1 bol d'eau froide.

Presser les citrons et mettre le jus dans un saladier avec le zeste d'un des citrons.

Sortir le bol du congélateur. Monter la crème en chantilly ferme en incorporant le sucre et le fixe chantilly quand le fouet commence à laisser des traces.

Prélever 3 c à soupe de jus de citron et les faire chauffer au micro onde 20 s, ajouter la gélatine essorée, bien remuer pour la faire fondre et mélanger au reste du jus de citron.

Verser la chantilly sur le jus de citron et remuer doucement. Ajouter le colorant jaune et remuer. Réserver au frais.

     Mousse framboise :

Comme pour la mousse au citron, placer le bol, la crème et les fouets 20 min au congélateur.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre les framboises avec le sucre vanillé et 2 càs de sucre dans une casserole. Faire chauffer puis laisser compoter 10 min. Filtrer le coulis obtenu à travers un chinois, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. laisser refroidir.

Sortir le bol et la crème du congélateur. Monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre et le fixe chantilly quand le fouet laisse des traces.

Verser la chantilly dans le coulis de framboise, remuer doucement.

     Pour le montage :

Placer le cadre sur le plat de service. Mettre le financier dans le fond. Étaler la compotée de framboise puis verser le mousse au citron. Placer le disque de génoise parsemer quelque framboise émiettée puis verser la mousse framboise. Placer au frigo au minimum 4h.

     Faire le gélifié :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Pendant ce temps, mettre les brisures de framboise avec le sucre et le sucre vanillé dans une casserole. Laisser compoter une dizaine de minutes. Passer le coulis au chinois. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Laisser tiédir puis verser sur la mousse framboise et replacer au frigo au moins 2h (toute une nuit pour moi).

Avant de servir, décercler le gâteau en passant la lame d'un couteau tout autour puis décorer selon vos envies.

Régalez vous...!!!!!

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16 avril 2010

Avocat/crevettes : 2 idées apéro

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   Voila 2 idées apéro super simples et rapide à faire à base d'avocats et de crevettes. C'est un duo gagnant, avec une touche de citron et des épices, une belle présentation et voila un simple apéro transformé!!!!!

Comme souvent je fais les quantitées au pif selon ce qui me tombe sous la main alors à vous de modifier selon vos préférences, plus ou moins d'avocat, de crevettes.....

Pour les verrines (pour 4 pers) :

2 avocats

des crevettes roses décortiquées

1 citron

des épices à chili sel/poivre

*************************

Couper l'avocat en petit dés, placcer les dans un saladier et arroser les de jus de citron, salez, poivrer. Ajouter les épices (selon ses goûts) bien mélanger et placer 1/2h à 1 h au frigo.

Prenez 4 verrines ou 4 verres, disposer les dés d'avocats au fond puis les crevettes par dessus puis de l'avocat . arroser le tout avec le jus de la marinade des avocats placer au frai jusqu'au moment de servir.

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Pour les cuillères apéro (12) :

1 ou 2 avocats

12 crevettes décortiquées

Le jus de 2 citrons

des épices à guacamole

sel/poivre

*************************

Couper les avocats en dès puis les ecraser grossièrement à la fourchettes. Arroser avec le jus du citron, ajouter les épices, salez poivrez et bien mélanger. Placer au frais au moins 1 h.

Placer les crevettes dans un saladier et arrosez les avec le jus du 2 ème citron. Réserver au frais.

Dans les cuillères apéro, placer une cuillèrée de purée d'avocat puis placer dessus une crevette. Réserver a frais jusqu'au moment de servir.

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Et voila, simple, rapide et délicieux...!!!!!!

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