18 octobre 2011

Cake fondant ricotta, coco, framboises

 

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 Un pot de ricotta qui arrive à son terme, une envie de cake, ni une ni deux je surfe et je tombe vite sur la recette d'ERYN et je décide de me lancer sauf que comme d'habitude je l'arrange à ma sauce............. pas d'amande mais de la noix de coco en poudre et ben c'est drôlement bon. Fondant et moelleux, la noix de coco et la framboise se marient parfaitement !!!!

 

Ingrédients :

 

3 oeufs

120 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

30 gr de maïzena

250 gr de ricotta

2 c à soupe d'huile d'olive

200 gr de noix de coco en poudre

150 gr de framboises (surgelées pour moi)

 

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Allumer le four sur 180°C. Beurrer et fariner un moule à cake.

Fouetter les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mémange blanchisse et double de volume. Ajouter ensuite dans l'ordre et en fouettant bien entre chaque ajout : la noix de coco, la ricotta, la maïzena et l'huile d'olive. Vous devez obtenir un mélange un peu pâteux (c'est normal).

Verser la moitié de la pâte dans le moule, ajouter les 2/3 des framboises en les enfonçant un peu. Puis recouvrir avec le reste de pâte, et parsemer le dessus avec le reste des framboises.

Enfourner pour 50/55 min de cuisson (une lame de couteau plantée doit ressortir sèche). Laisser refroidir puis démouler.

 

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18 novembre 2010

Petits financiers

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    Après avoir fait les crèmes brûlées l'autre jour il me restait 6 blancs d'oeufs, mais je n'ai pas eu le courage de me lancer dans une fournée de macarons!!!!

Du coup hop vite fait bien fait j'ai fais de délicieux petits financiers dont j'ai trouvée la recette chez Amuses Bouche (et oui j'aime vraiment beaucoup ce qu'elle fait).

On les a dévoré avec ma cousine et ma copine au goûter accompagné d'un petit thé !!!!

Ingrédients pour 50 petits financiers :

180 gr de sucre glace

230 gr de poudre d'amande

6 blanc d'oeufs

60 gr de farine

200 gr de beurre

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Allumer le four sur 180°C.

Dans un saladier, bien mélanger la poudre d'amande avec la farine et le sucre glace. Ajouter les blancs d'oeufs en remuant doucement avec un fouet jusqu'à ce que toute la poudre soit incorporé.

Ajouter le beurre fondu et remuer.

A ce stade, on peut diviser la pâte si on veut faire plusieurs parfums. Dans mon cas, j'ai prélevé 1/3 de la pâte dans laquelle j'ai ajoutée 2 c à soupe de cacao.

Mettre la pâte dans les alvéoles ou petits moules. Déposer dessus quelques noisettes, et framboises (mais on peut mettre ce que l'on veut : pépites de choco, amandes effilés, pistaches, raisins sec.... ).

Enfourner pour 12 min de cuisson.

   

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15 novembre 2010

Tiramisu aux framboises

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Un petit dessert tout doux et crémeux : un tiramisu fruité!!!! Ça change un peu des gâteaux pour le dessert, c'est plutôt facile à faire et on peut le décliner selon ses goûts et ses envies !!!!

Nous avons bien aimé le goût acidulé des framboises adoucit par la crème au mascarpone .

Désolé pour les photos qui ne rendent pas du tout hommage à ce bon dessert mais j'avais oublié de les prendre en photo alors j'ai vite fait 2 photos avant des les servir!!!!

Ingrédients pour 6 coupes :

500 gr de framboise surgelées

300 gr de mascarpone

4 oeufs

100 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 paquets de biscuits cuillères

3 c à soupe de lait

1 c à soupe de rhum (facultatif)

                                     ******************************

Mettre les framboises surgelées dans un saladier afin de les faire décongeler.

Séparer les jaunes des blancs.

Fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le mascarpone et fouetter encore jusqu'à l'obtention d'une masse bien crémeuse.

Battre les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Ajouter les blanc au mélange mascarpone en 2ou 3 fois en mélangeant doucement pour ne pas casser les blancs (c'est un peu long!!!).

Dans un ramequin, verser le lait et le rhum tremper les biscuits rapidement dans ce mélange (il ne faut pas trop les imbiber sinon ils seront trop mou).

Tapisser le fond des coupes avec une couche de biscuit (couper les s'ils sont trop longs ou trop grands). Mettre quelques framboises puis verser une couche de crème, parsemez de framboises puis une couche de biscuits trempés, encore quelques framboises et enfin une dernière couche de crème. Décorer avec des framboise et réserver au moins 4h au frais avant de servir.

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08 septembre 2010

Cheesecake vanille, framboise

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   J'ai enfin trouvé du Philadelphia... youpi!!! Alors pour ceux qui ne connaisent pas c'est LE fromage pour faire des cheescake et jusqu'a présent je n'arrivais pas en trouver.

Alors l'autre jour quand ma mère m'a dit " tiens regarde j'ai trouvé un nouveau fromage, tu crois qu'elles vont aimer les filles à la place du kiri..!!!" J'ai cru m'étouffer en voyant que c'était du philadelphia..... bon je pense que personne à table d'ailleurs n'a compris mon exultation, bon ben chacun son truc, moi je m'extasie sur du fromage en pensant déja cheescake......!!!

Enfin bref le lendemain je cours au supermaché (chez Mr Carouf ) m'approvisionner et voila le cheescake au philadelphia..... eh ben c'est bon hein!!!!! Il est beaucoup plus dense et cremeux ... J'ADORE.

Je suis partie sur un parfum à la vanille mais j'y ai mis des frambois au milieux, et servis avec un coulis de framboise c'est à tomber.....

Je profite de cette recette pour participer au concours : Mini defis cheescake  sur le blog  d'anne  aux fourneau.

Ingrédients :

Pour la base :

200 gr de biscuits (motié speculoos et moitié petit beurre pour moi)

100 gr de beurre fondu

Pour le cheescake :

300 gr philadelphia

600 gr de fromage blanc

3 oeufs

170 gr de sucre

1, 5 c à soupe d'arôme vanille liquide

1 c à c de vanille en poudre

200 gr de framboises entières surgelées

Pour coulis :

300 gr de framboises (entières surgelées)

1 sachet de sucre vanillé

3 c à soupe de sucre

3 c à soupe d'eau

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Tapisser un moule à charnière de papier sulfurisé et huilé les bords.

Émietter les biscuits dans le bol d'un robot et mixer les afin d'obtenir un sable grossier, les placer dans un saladier. Faire fondre le beurre et le verser sur les miettes, remuer bien puis verser dans le moule. Étaler les miettes au beurre et tasser les à l'aide du dos d'une cuillère à soupe en les faisant légèrement remonter sur les coté du moule.

Placer au frigo pendant la préparation du cheescake.

Allumer le four sur 150°C.

Fouetter les 3 oeufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le philadelphia et le fromage blanc et bien fouetter. Ajouter la vanille liquide et celle en poudre et bien fouetter.

Sortir le moule du frigo, verser1/3 de la préparation sur les miettes très doucement pour ne pas faire de trou dans les miettes puis disposer les framboises entires encore surgelées. Verser les reste de la préparation.

Enfourner pour 50 min de cuisson.

Laisser tiedir dans le frigo environ1 h puis refroidir complétement avant de le placer au frigo.

L' idéal étant de la faire la veille pour le lendemain midi.

Préparer le coulis en chauffant les framboises avec le sucre et l'eau. Laisser sur feu moyen pendant 10/15 min afin d'avoir des framboises fondues. Mixer le tout à l'aide d'un mixer plongeant et réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

Régalez vous ... !!!!!

      marineland_09_2010_141        marineland_09_2010_144

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19 avril 2010

Le framboisier citron

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     Voila le gâteau réalisé pour Pâques. Je le voulais fruité alors je me suis tournée vers la framboise en lui ajoutant une touche de citron pour l'acidité. Et je dois dire que je suis assez fière de moi autant visuellement que gustativement.

Cette association est délicieuse le citron apporte une note de fraîcheur. Il s'est laissé dévoré même après le copieux repas de Pâques!!!!!!

Il est composée :

une base de financier incrusté de framboises entières

une compotée de framboise

une couche de mousse au citron

un disque de génoise

une couche de mousse framboise

un gélifié à la framboise

La recette est un peu longue mais il n'est pas très compliqué à réaliser. Les mousses sont simplement réalisées à base de chantilly et de fruits.

Il est important de le préparer la veille pour le lendemain.

Ingrédients pour 10/12 personnes :

Pour le financier :

3 blancs d'oeufs

50 gr de farine

100 gr de sucre glace

100 gr de poudre d'amande

100 gr de beurre fondu

quelques framboises entières

Pour la compotée de framboises :

200 gr de brisures de framboises (surgelé)

1 sachet de sucre vanillé

3 c à soupe de sucre

3 c à soupe de vitpris (sucre pour les confiture)

1 feuille de gélatine

Pour la génoise :

4 oeufs (2 entiers+2 jaunes)

50 gr de farine

1 c à café de levure

70 gr de sucre + 20 gr de sucre  pour les blancs

1 sachet de sucre vanillé

Pour la mousse citron :

Le jus de 2 citron et demi

30 cl de crème liquide entière

4 c à soupes de sucre

1 sachet de fixe chantilly

2 feuilles de gélatine

3 gouttes de colorant jaunes

1 c à café d'arôme citron (facultatif)

5 c à soupe de sucre

Pour la mousse framboise :

200 gr de framboises ou brisures de framboises surgelées

30 cl de crème liquide entière

2 feuilles de gélatine

1 sachet de fixe chantilly

1 sachet de sucre vanillé

5 c à soupe de sucre

Le gélifié framboise :

250 gr de brisures de framboises

4 feuilles de gélatine

3 c à soupe de sucre

1 sachet de sucre vanillé

******************************

     Préparer le financier :

Allumer le four sur 180°C .

Dans un saladier verser la farine la poudre d'amande et le sucre glace, mélanger le tout. Ajouter les 3 blancs, remuer, puis ajouter le beurre fondu, bien mélanger le tout.

Beurrer et fariner le moule. Verser la pâte dedans et parsemer de framboises entières encore surgelées.

Enfourner pour 20 minutes. Laisser tiédir puis démouler et réserver.

     Préparer ensuite la génoise :

Mettre le four sur 200°C.

Dans un saladier, faire blanchir les 2 oeufs entier avec 2 jaune , 70 gr de sucre et le sucre vanillé. Ajouter ensuite la farine et la levure bien mélanger.

Monter les 2 blancs en neige ferme en leur incorporant 20 gr de sucre.

Verser 1 c à soupe de blancs dans a pâte et remuer vivement puis ajouter le reste des blancs et mélanger doucement.

Verser dans un moule fariné et beurré et enfourner pour 10/12 minutes. Démoulez et réserver.

     La compotée de  framboise :

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole mettre les framboises avec le sucre, le sucre vanillé, l'eau et le vitpris. Chauffer sur feu vif puis baisser le feu et laisser compoter 10/15 minutes. Ajouter la gélatine essorée, bien remuer pour bien la faire fondre puis laisser refroidir complètement.

     mousse au citron :

Placer le bol, le crème et les fouets au congélateur 20 minutes.

Faire ramollir la gélatine dans 1 bol d'eau froide.

Presser les citrons et mettre le jus dans un saladier avec le zeste d'un des citrons.

Sortir le bol du congélateur. Monter la crème en chantilly ferme en incorporant le sucre et le fixe chantilly quand le fouet commence à laisser des traces.

Prélever 3 c à soupe de jus de citron et les faire chauffer au micro onde 20 s, ajouter la gélatine essorée, bien remuer pour la faire fondre et mélanger au reste du jus de citron.

Verser la chantilly sur le jus de citron et remuer doucement. Ajouter le colorant jaune et remuer. Réserver au frais.

     Mousse framboise :

Comme pour la mousse au citron, placer le bol, la crème et les fouets 20 min au congélateur.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre les framboises avec le sucre vanillé et 2 càs de sucre dans une casserole. Faire chauffer puis laisser compoter 10 min. Filtrer le coulis obtenu à travers un chinois, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. laisser refroidir.

Sortir le bol et la crème du congélateur. Monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre et le fixe chantilly quand le fouet laisse des traces.

Verser la chantilly dans le coulis de framboise, remuer doucement.

     Pour le montage :

Placer le cadre sur le plat de service. Mettre le financier dans le fond. Étaler la compotée de framboise puis verser le mousse au citron. Placer le disque de génoise parsemer quelque framboise émiettée puis verser la mousse framboise. Placer au frigo au minimum 4h.

     Faire le gélifié :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Pendant ce temps, mettre les brisures de framboise avec le sucre et le sucre vanillé dans une casserole. Laisser compoter une dizaine de minutes. Passer le coulis au chinois. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Laisser tiédir puis verser sur la mousse framboise et replacer au frigo au moins 2h (toute une nuit pour moi).

Avant de servir, décercler le gâteau en passant la lame d'un couteau tout autour puis décorer selon vos envies.

Régalez vous...!!!!!

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05 avril 2010

Trio d'amarettis

   

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Et voila, les cloches sont passées et on se retrouve avec une cargaison de chocolat........ miam je vais pouvoir faire des gâteaux!!!!!!!

Alors cette année pour Pâques j'ai eu envie d'offrir des petites douceurs.....colorées , et oui je suis dans ma période couleur (après le gâteaux multicolore). J'adore les amarettis et puis je les trouve très beau ces petits gâteaux alors j'ai eu envie de changer un peu de les faire en couleur.

J'ai opté pour des verts à la pistache, des roses à la framboise et des classiques, bon le goût de l'amande domine quand même mais le goût pistache et framboise y est. Et puis visuellement ça le fait ........!!!!!!

Emballés dans les petits sachets ils ont fait la joie de ma famille, on m'a même demandé où je les avaient achetés......!!!!!

Ingrédients pour soixante amarettis (20 de chaque) :

210 gr de poudre d'amande (+ 4 c à soupe)

190 gr de sucre en poudre (+4c à soupe)

2 blancs d'oeufs

2 c à café d'arôme amande amère

du colorant rouge et vert

2 c à soupe de coulis de framboise

1 grosse c à soupe de pâte à pistache

1 c à soupe de lait

du sucre glace

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Dans un saladier, mélanger la poudre avec le sucre, ajouter les blancs et l'arôme amande et bien mélanger. Diviser la pâte en 3.

Dans 1 saladier ajouter le coulis de framboise et un peu de colorant rose, mélanger. Le mélange va devenir un peu collant, ajouter 2c à soupe de poudre d'amande et 2 c à soupe de sucre et bien mélanger.

Dans le 2ème saladier ajouter la pâte de pistache préalablement diluée dans 1 c à soupe de lait, bien mélanger. Comme avec la framboise ajouter 2 càs d'amande et 2 c à s de sucre.

Réserver les 3 saladier au frais au moins 1/2h voir 1h ( la pâte sera un peu moins collante pour former les boules).

Allumer le four sur 160°c 10 minutes avant.

Sortez les saladiers. Dans une assiette creuse verser du sucre glace.

Former des boules de la grosseur souhaitée (la taille sera la même à la sortie du four), les rouler dans le sucre glace et les poser sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 15 minutes.

Régalez vous.....les yeux et les papilles........!!!!!!!!!!

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11 janvier 2010

Panacotta vanillé à la framboise

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  Cela fait un moment que je voulais essayer de faire de la panacotta, mais j'avais peur que cela soit trop mou ou trop gélatineux.... bref j'avais beaucoup d'apriori sur ce dessert.

Et l'autre jour je me suis décidée à en faire pour le dessert du soir, eh bien nous nous sommes régalés!!! C'est onctueux, et avec le coulis de framboise dessus c'est très bon!

Il faut compter au moins 4 h au frais avant de se régaler et 1/2 h de préparation.

Ingrédients pour 2 coupes :

Pour la panacotta :

20 cl de crème liquide (légère pour moi)

100 gr de lait

1,5 feuilles de gélatine

2 sachets de sucre vanillés

2 c à soupe de sucre

2 c à café d'arôme vanille liquide

1 c à café de vanille en poudre

Pour le coulis :

130 gr de framboises surgelées

30 gr de sucre

2 c à soupe d'eau

Commencer par la panacotta : faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Pendant ce temps faire chauffer dans une casserole la crème, le lait, les sucres et la vanille, quand le mélange commence à bouillir, retirer du feu, ajouter la gélatine et bien remuer pour la dissoudre. Verser dans les coupes, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour 4h minimum.

Faire le coulis :

Dans une casserole faire chauffer les framboises avec le sucre et l'eau. Puis passer la purée obtenue au chinois pour ne conserver que le coulis sans les pépins. Réserver au frais.

Au moment de servir, sortir les coupes et verser le coulis dessus puis ..... se régaler sans attendre!!!!!!

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