20 mai 2011

Gâteau citron spéculoos

 

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 Voila le gâteau que j'avais fait pour pâques............ oui il vaut mieux tard que jamais me direz vous... je ne travaille plus et pourtant j'ai l'impression d'avoir encore moins de temps pour moi (quel paradoxe!!!!!!!).

Enfin bref je voulais de l'acidulé mais avec une touche de douceur alors je me suis tournée vers le citron et le spéculoos, qui forment une association délicieuse. Nous nous sommes régalés!!!!!

Ingrédients pour 8/10 personnes :

 

Pour la génoise :

4 oeufs

125 gr de sucre

125 gr de farine

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure

 

Pour le sirop :

5 c à soupe d'eau

3 c à soupe de rhum

2 c à soupe de sucre

 

Pour la mousse au citron :

le jus de 3 citrons

2 feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide entière

1 sachet de fixe chantilly

3 c  à soupe de sucre

quelques gouttes de colorant jaune

 

Pour la mousse au spéculoos :

3 c à soupe de pâte de spéculoos

2 c à soupe de lait

2 feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide entière

1 sachet de fixe chantilly

3 c à soupe de sucre

 

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Commencer par la génoise :

Allumer le four sur 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige ferme avec un pincée de sel, quand ils sont ferment et sans cesser de battre, ajouter le sucre avec le sucre vanillé , puis les jaunes d'oeufs. Bien fouetter.

Baisser la vitesse des fouets et ajouter la farine avec la levure, bien mélanger.

Verser dans le moule et faire cuire 20 min. Laisser refroidir, démouler et réserver.

 

Préparer le sirop :

verser l'eau le rhum et le sucre dans une petite casserole et faire bouillir jusqu'a ce que le mélange devienne un peu sirupeux. Laisser tiedir.

 

Préparer la mousse au spéculoos :

Mettre au congélateur les fouets, le bol et la crème liquide au moins 15 min.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer le lait au micro onde et y dissoudre les feuilles de gélatine essorées, ajouter la pâte de spéculoos, bien mélanger.

Sortir le bol du congélateur. Battre la crème en chantilly en y ajoutant le sucre et le sachet de fixe chantilly quand la crème commence à épaissir.

Verser la pâte de spéculoos dans la chantilly, bien mélanger.

 

Couper la génoise en 2 pour avoir 2 disques de génoise. Placer le 1er disque sur le plat de service dans le cercle. Imbiber le de sirop puis verser la mousse au spéculoos. Parsemer la mousse de spéculoos émietter (en mettre selon vos envies!!).

Placer le 2 ème disque de génoise dessus et imbiber le du reste de sirop.

placer au frigo le temps de faire la mousse au citron.

 

Préparer la  mousse au citron :

Mettre au congélateur les fouets, le bol et la crème liquide au moins 15 min.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. 

Faire chauffer le jus de citron au micro onde et y dissoudre  la gélatine essorée dedans, réserver.

Sortir le bol du congélateur. Battre la crème en chantilly en y ajoutant le sucre et le sachet de fixe chantilly quand la crème commence à épaissir. Ajouter quelques gouttes de colorants jaune pour accentuer la couleur jaune citron.

Verser le jus de citron dans la chantilly et bien mélanger.

Couler cette mousse sur la genoise, lisser le dessus et placer au frigo pour toute la nuit.

Le lendemain, placer des spéculoos sur tout le tour, décorer selon vos envies et ...... régalez vous... !!!!!

 

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31 mai 2010

Le fraisier pistache

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Voila ma puce à eu 3 ans alors je voulais lui faire un beau gâteau, comme c'est encore la saison des fraises j'ai opté pour le fraisier mais je le voulais un peu plus coloré..... Après réflexion hop j'opte pour la pistache.........un régal, la fraise se marie bien avec la pistache il à été vite englouti!!!!!

J'ai fait ma génoise de d'habitude et une crème mousseline inspiré de la recette demarle. Ce gâteau à été fait pour 15/20 personnes, je mets les quantités pour 15/20 à vous de les diviser par 2 .

Ingrédients :

Pour les génoises :

8 oeufs

250 gr de sucre

250 gr de farine

2 sachets de sucre vanillé

2 sachets de levure

Pour la mousse :

800gr de lait

400 gr de sucre

2 sachet de sucre vanillé

4 oeufs + 2 jaunes

120 gr de maïzena

400 gr de beurre mou

130 gr de pâte de pistache

Pour le sirop :

5 c à soupe de rhum

4 c à s d'eau

2 c à s de sucre

Pour la garniture et la finition :

1kg de fraises

de la pâte d'amande de couleurs

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Faire les génoises :

Allumer le four sur 180°C

Séparer les blancs des jaunes de 4 oeufs. Battre les blancs en neiges ferme, puis ajoutez y les 4 jaunes en continuant de fouetter. Verser 125 gr de sucre + le sachet de sucre vanillé, fouetter toujours. Baisser la vitesse des fouets et verser 125gr de farine avec le sachet de levure. Bien Mélanger.

Verser sur le silpat (ou un moule beurré et fariné) et enfourner pour 20 min.

Démouler la génoise et réservez la.

Procéder de la même façon pour le 2ème rectangle de génoise avec le reste des ingrédients.

Pour la mousse :

Dans une grande casserole, faire bouillir le lait avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'il soit dissout.

Fouetter les oeufs + les jaunes avec le reste du sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Baisser la vitesse des fouets et verser la maïzena, bien mélanger.

Verser 3/4 louches de lait chaud sur le mélange aux oeufs, bien remuer puis reverser le tout dans la casserole.Mettrecasserole.Mettre à feu moyen et faire épaissir.

Retirer la casserole du feu et ajouter la moitié du beurre. Bien remuer et laisser refroidir.

Quand la crème est bien froide, rajouter l'autre moitié de beurre mou et fouetter jusqu'à ce que la crème soit légère.

Pour le sirop :

Mettre le rhum,l'eau et le sucre dans une casserole et faire réduire sur feu vif pendant 5 min.

Lavez et équeuter les fraises.

Montage :

Mettre 1 rectangle de génoise dans la cadre chemisé de rhodoïd. imbiber le de sirop.

Prendre les plus belles fraises et les couper en 2, les disposer sur la génoise tout autour du cadre. Verser la moitié de la mousse, disposer le reste des fraises coupées en petits dès ( en réserver une dizaine pour le décor), puis verser le reste de la mousse.

Déposer le 2ème rectangle de génoise (imbiber de sirop) et placer au frigo (toute une nuit pour moi).

Le lendemain, enlever le cadre tout doucement puis décorer selon vos envies!

Régalez vous...!!!!!

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19 avril 2010

Le framboisier citron

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     Voila le gâteau réalisé pour Pâques. Je le voulais fruité alors je me suis tournée vers la framboise en lui ajoutant une touche de citron pour l'acidité. Et je dois dire que je suis assez fière de moi autant visuellement que gustativement.

Cette association est délicieuse le citron apporte une note de fraîcheur. Il s'est laissé dévoré même après le copieux repas de Pâques!!!!!!

Il est composée :

une base de financier incrusté de framboises entières

une compotée de framboise

une couche de mousse au citron

un disque de génoise

une couche de mousse framboise

un gélifié à la framboise

La recette est un peu longue mais il n'est pas très compliqué à réaliser. Les mousses sont simplement réalisées à base de chantilly et de fruits.

Il est important de le préparer la veille pour le lendemain.

Ingrédients pour 10/12 personnes :

Pour le financier :

3 blancs d'oeufs

50 gr de farine

100 gr de sucre glace

100 gr de poudre d'amande

100 gr de beurre fondu

quelques framboises entières

Pour la compotée de framboises :

200 gr de brisures de framboises (surgelé)

1 sachet de sucre vanillé

3 c à soupe de sucre

3 c à soupe de vitpris (sucre pour les confiture)

1 feuille de gélatine

Pour la génoise :

4 oeufs (2 entiers+2 jaunes)

50 gr de farine

1 c à café de levure

70 gr de sucre + 20 gr de sucre  pour les blancs

1 sachet de sucre vanillé

Pour la mousse citron :

Le jus de 2 citron et demi

30 cl de crème liquide entière

4 c à soupes de sucre

1 sachet de fixe chantilly

2 feuilles de gélatine

3 gouttes de colorant jaunes

1 c à café d'arôme citron (facultatif)

5 c à soupe de sucre

Pour la mousse framboise :

200 gr de framboises ou brisures de framboises surgelées

30 cl de crème liquide entière

2 feuilles de gélatine

1 sachet de fixe chantilly

1 sachet de sucre vanillé

5 c à soupe de sucre

Le gélifié framboise :

250 gr de brisures de framboises

4 feuilles de gélatine

3 c à soupe de sucre

1 sachet de sucre vanillé

******************************

     Préparer le financier :

Allumer le four sur 180°C .

Dans un saladier verser la farine la poudre d'amande et le sucre glace, mélanger le tout. Ajouter les 3 blancs, remuer, puis ajouter le beurre fondu, bien mélanger le tout.

Beurrer et fariner le moule. Verser la pâte dedans et parsemer de framboises entières encore surgelées.

Enfourner pour 20 minutes. Laisser tiédir puis démouler et réserver.

     Préparer ensuite la génoise :

Mettre le four sur 200°C.

Dans un saladier, faire blanchir les 2 oeufs entier avec 2 jaune , 70 gr de sucre et le sucre vanillé. Ajouter ensuite la farine et la levure bien mélanger.

Monter les 2 blancs en neige ferme en leur incorporant 20 gr de sucre.

Verser 1 c à soupe de blancs dans a pâte et remuer vivement puis ajouter le reste des blancs et mélanger doucement.

Verser dans un moule fariné et beurré et enfourner pour 10/12 minutes. Démoulez et réserver.

     La compotée de  framboise :

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole mettre les framboises avec le sucre, le sucre vanillé, l'eau et le vitpris. Chauffer sur feu vif puis baisser le feu et laisser compoter 10/15 minutes. Ajouter la gélatine essorée, bien remuer pour bien la faire fondre puis laisser refroidir complètement.

     mousse au citron :

Placer le bol, le crème et les fouets au congélateur 20 minutes.

Faire ramollir la gélatine dans 1 bol d'eau froide.

Presser les citrons et mettre le jus dans un saladier avec le zeste d'un des citrons.

Sortir le bol du congélateur. Monter la crème en chantilly ferme en incorporant le sucre et le fixe chantilly quand le fouet commence à laisser des traces.

Prélever 3 c à soupe de jus de citron et les faire chauffer au micro onde 20 s, ajouter la gélatine essorée, bien remuer pour la faire fondre et mélanger au reste du jus de citron.

Verser la chantilly sur le jus de citron et remuer doucement. Ajouter le colorant jaune et remuer. Réserver au frais.

     Mousse framboise :

Comme pour la mousse au citron, placer le bol, la crème et les fouets 20 min au congélateur.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre les framboises avec le sucre vanillé et 2 càs de sucre dans une casserole. Faire chauffer puis laisser compoter 10 min. Filtrer le coulis obtenu à travers un chinois, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. laisser refroidir.

Sortir le bol et la crème du congélateur. Monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre et le fixe chantilly quand le fouet laisse des traces.

Verser la chantilly dans le coulis de framboise, remuer doucement.

     Pour le montage :

Placer le cadre sur le plat de service. Mettre le financier dans le fond. Étaler la compotée de framboise puis verser le mousse au citron. Placer le disque de génoise parsemer quelque framboise émiettée puis verser la mousse framboise. Placer au frigo au minimum 4h.

     Faire le gélifié :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Pendant ce temps, mettre les brisures de framboise avec le sucre et le sucre vanillé dans une casserole. Laisser compoter une dizaine de minutes. Passer le coulis au chinois. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Laisser tiédir puis verser sur la mousse framboise et replacer au frigo au moins 2h (toute une nuit pour moi).

Avant de servir, décercler le gâteau en passant la lame d'un couteau tout autour puis décorer selon vos envies.

Régalez vous...!!!!!

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12 avril 2010

Le napolitain

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     Ma fille adore les napolitains, en y regardant de plus près il s'agit de génoises vanille et chocolat avec du chocolat au milieu.....rien de bien compliqué!!!!

Alors je me suis dit pourquoi ne pas le faire moi même ce sera quand même moins industriel (et moins chimique), alors hop me voila parti pour réaliser ce gâteau.... et il s'est révélé excellent, on dirait un vrai, mais avec le goût du fait maison!!!!!!!

Je crois que je vais souvent le refaire pour satisfaire les gourmandes et gourmands à la maison!!!!!

=> J'ai fait 2 génoises 1 à la vanille et 1 au chocolat, je les ait fait cuire dans ma plaque silpat et je les ai ensuite coupé en 2. On obtient 2 carré vanille et 2 carré choco. A la fin il reste 1 carré de génoise au choco que j'ai recyclé en gâteau roulé!!!

Ingrédients pour 6/8 personnes (selon les gourmands) :

Pour la génoise vanille :

3 oeufs

70 gr de sucre  + 20 gr pour les blancs

1 sachet de sucre vanillé

70 gr de farine

1 c à café de levure

Pour la génoise au chocolat :

3 oeufs

60 gr de sucre + 20 gr pour les blancs

70 gr de farine

1 cà café de levure

3 c à soupe de cacao (toujours du nesquik à la maison!!)

Pour la ganache au chocolat :

150 gr de chocolat (au lait pour moi)

50 gr de lait

Pour le glaçage et la finition :

1 blanc d'oeuf

du sucre glace

des vermicelles au chocolat

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Allumer le four sur 200°C

     génoise vanille :

Battre à blanchiment 1 oeuf entier + 2 jaunes avec les 70 gr de sucre et le sucre vanillé. ajouter la farine et la levure.

Battre les 2 blancs en neige ferme en ajoutant 20 gr de sucre quand ils sont déjà bien montés.

Ajouter 1 cuillerée de blanc dans le mélange aux oeufs, remuer vivement puis incorporer le reste des blancs délicatement.

Verser dans le silpat et enfourner pour 7/8 minutes.

     génoise au choco :

Procéder de la même manière que pour celle à la vanille en ajoutant les 3 c à soupe de chocolat en même temps que la farine.

Laisser refroidir les génoises.

Pour la ganache au chocolat :

Faire fondre au micro onde le chocolat et le lait bien lisser et laisser tiédir.

     Pour le glaçage :

Mélanger le blanc d'oeuf avec du sucre glace jusqu'à obtenir un consistance semi épaisse, si le glaçage est trop liquide il va couler.

    Pour le montage :

Couper chaque rectangle de génoise en 2. Placer un carré à la vanille sur le plat de service, étaler la moitié de la ganache puis recouvrir du carré de génoise au chocolat étaler dessus le reste de ganache. Finir avec le 2 ème carré de génoise vanille.

Étaler le glace , lisser et saupoudrer de vermicelles en chocolat.

Et voila on dirait pas un vrai...??!!!!!

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