14 mars 2011

Mousse au citron

 

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Une petite douceur acidulée qui a été bien appréciée. C'est parfait après un repas un peu copieux, la mousse est bien légère un petit régal!!!!

 

Ingrédients pour 6 mousses :

 

150 gr de sucre

35 gr de maïzena

35 cl d'eau

3 oeufs (blancs et jaunes séparés)

25 gr de beurre

2 citrons

                           

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Séparer les blancs des jaunes. Réserver les blancs.

Mettre les jaunes dans une casserole avec le sucre, l'eau et la maïzena et les jus des citrons, bien remuer pour dissoudre la maïzena puis placer la casserole sur feu moyen  et faire épaissir en remuant sans cesse.

Cela peut prendre entre 5 et 10 min, ne pas mettre sur feu vif ça risquerait de brûler le fond.

Quand la crème à bien épaissie, la consistance est proche de la crème pâtissière, ajouter le beurre et bien remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser tiédir.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les ajouter à la crème tiédie en remuant doucement.

Placer cette mousse dans les verrines (ou autre) et placer au frigo pour au moins 4 h.

Dégustez les bien fraîches accompagnées de petits gâteaux....... !!!!!

 

Voici ma version préférée : avec des spéculoos émiettés sur le dessus.......... je craque c'est trop bon...!!!!!!!

 

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27 septembre 2010

Mousse vanille spéculoos

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   J'adore les spéculoos, et j'aime encore plus la pâte de spéculoos (gourmande moi.... non!!!!) alors l'autre jour j'ai eu envie de faire un dessert avec cette bonne pâte de spéculoos.

Comme il s'agissait d'un dessert pour le soir j'ai eu envie de quelque choseqelquechoseqelquechose de léger du coup j'ai opté pour une mousse, mais pas qu'au spéculoos, j'ai eu peur d'être écoeurée (enfin surtout mon mari qui lui aime moyen le pâte de spéculoos!).

Alors voila une délicieuse mousse spéculoos surmontée d'une bonne mousse à la vanille. Avec ces quantités, j'ai fait 4 verres rempli à moitié donc je pense qu'on peut soit faire 2 grosses mousses ou 4 petites.

Ingrédients :

Pour la mousse spéculoos :

1oeuf

30 gr de sucre

1.5 (voire 2) c à soupe de pâte de spéculoos

20 gr de crème liquide

1 feuille de gélatine

100 gr de fromage blanc

Pour la mousse vanille :

1 oeuf

30 gr de sucre

2 sachet de sucre vanillé

1 c à café d'arôme vanille liquide

20 gr de crème liquide

1 feuille de gélatine

100 gr de fromage blanc

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Procéder de la même manière pour faire les 2 mousses.

Pour commencer faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Séparer le jaune du blanc d'oeuf. fouetter le jaune avec le sucre, ajouter le fromage blanc et bien fouetter. Ajouter la pâte de spéculoos et fouetter encore.

Faire chauffer la crème au micro onde et y faire dissoudre la gélatine essorée. Verser dans le mélange au spéculoos.

Battre le blanc d'oeuf en neige ferme avec 1 pincée de sel et l'ajouter au mélange précèdent en remuant doucement pour ne pas casser les blancs.

Verser cette mousse dans les ramequins (ou verres, ou verrines....).

placer au frigo le temps de préparer la mousse vanille.

Procéder de la même manière pour réaliser la mousse vanille en remplaçant la pâte de spéculoos par la sucre vanillé et l'arôme vanille.

verser la mousse vanille sur celle au spéculoos et réserver au frigo au moins 2 h avant de servir.

C'est frais, c'est léger, c'est parfait...!!!!!

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29 mars 2010

Nuage de mandarine

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   Attention, dessert ultra léger !!!!!! J'avais envie de quelque chose de léger pour le dessert, mais que faire ????? Il me restait des mandarines alors l'idée était était trouvée.

Cette mousse est super légère et en plus sans matière grasse c'est parfait après un repas un peu copieux. J'ai mis du cointreau pour renforcer le goût de la mandarine mais il est possible de ne pas en mettre.

Ingrédients pour 4 verrines :

3 mandarines

1 c à soupe de cointreau

1 sachet de sucre vanillé

2 oeufs

40 gr de sucre

1 feuille de gélatine

*************************

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Presser les mandarines et mettre le jus dans une casserole, chauffer à feu vif  pendant 5 min. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée, bien remuer et laisser refroidir.

Pendant que le jus refroidi, séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le jus refroidi doucement et bien remuer.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporer 1 grosse cuillère à soupe de blanc dans le mélange à la mandarine, remuer énergiquement. Puis ajouter le reste des blancs doucement.

Verser dans les verrines et placer au frigo au moins 1 h. Servez avec une petite brochette de mandarine.

Régalez vous...!!!!!

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26 février 2010

Mousse bicolore au chocolat (au lait et blanc)

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   Allez rien de tel qu'une petite douceur pour finir la semaine!!!! L'alliance choco lait et choco blanc est super, en plus il n'y a  pas de beurre ni de crème dans cette mousse alors pourquoi se priver...!!!!

Ingrédients pour 4 verrines :

mousse choco lait :                                       

120 gr de chocolat au lait

2 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

8 gr de sucre

1 pincée de sel

Mousse choco blanc :

120 gr de chocolat blanc

2 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

8 gr de sucre

1 pincée de sel

Commencer par la mousse choco lait : faire fondre le chocolat au bain marie. Séparer les jaunes des blancs.

Ajouter les jaunes dans le chocolat fondu et fouetter puis ajouter le sucre vanillé et fouetter à nouveau.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à mousser, ajouter le sucre.

Ajouter les blancs dans le chocolat en 2 fois. Mélanger doucement. Réserver au frais le temps de faire la mousse au choco blanc.

Procéder de la même façon pour réaliser la mousse au chocolat blanc.

Montage :

Sortir la mousse choco lait du frigo. Dans les verrines, mettre une couche de mousse au chocolat au lait puis ajouter une couche de chocolat blanc puis encore chocolat au lait et finir par du chocolat blanc.

Placer au frais 4 h minimum et régalez vous ...!!!!!

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29 janvier 2010

Mousse au chocolat au lait

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Une envie de chocolat..... voila une petite mousse toute douce au chocolat au lait (j'aime toujours pas le chocolat noir!!!!). Je l'ai servie dans mes petites verrines et c'est parfait car il n'y en a pas beaucoup, j'avais envie de voir ce que ça fait servit comme ça et c'est parfait. Idéal pour un café gourmand ou en assortiment de dessert.

Ingrédients pour 4 verrines :

140 gr de chocolat

2 oeufs

1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat au micro onde avec 2 c à soupe d'eau. bien lisser.

Ajouter les jaunes dans le chocolat en bien mélanger.

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajouter 1/3 des blancs dans la mélange au chocolat en remuer rapidement, puis verser le reste des blancs et mélanger délicatement jusqu'à ce que les blancs soient bien incorporés.

Verser dans 4 verrines et placer au frais 4 h minimum.

Régalez vous...!!!

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05 janvier 2010

Mousse de foie gras au porto sur confiture de figue

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Voila la 2ème recette de l'entrée de noël:  la mousse de foie gras qui à remporté un franc succès, associé au sucré de la confiture de figues c'était très bon. Bon c'est sur il faut aimer le sucré/salé, et nous on adore!!!

Le mieux est de préparer le foie gras le soir, de le laisser au frigo toute la nuit et de monter la mousse le lendemain ou alors de préparer le matin et monter la mousse le soir avant de servir.

Ingrédients : pour une quinzaine de verrines

200 gr de foie gras mi-cuit

25 cl de crème liquide entière

4 c à soupe de porto

1 pot de confiture de figues

sel/poivre

La veille au soir ou le matin, découper le foie gras en morceau le mettre dans une casserole avec la crème liquide et le porto. Chauffer le tout (sur feux moyen) jusqu'à ce que le foie gras soit fondu, saler/poivrer. Retirer du feu et passer cette crème de foie gras au mixer plongeant. Placer au frigo toute une nuit (ou la journée).

Le lendemain (ou le soir) sortez la crème du frigo et fouettez la en chantilly.

Placer au fond de chaque verrine une cuillère à soupe de confiture de figue puis verser la mousse au foie gras dessus.

Pour la déco ajouter un trait de confiture sur le dessus et planter un toast de pain de mie brioché.

Un régal!!!!!!

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04 décembre 2009

Mousse à la vanille

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    J'aime bien finir le repas par une note sucrée alors voila un petit dessert tout léger, une  mousse onctueuse au bon goût de vanille, on peut la manger seule ou accompagnée de petits beurre c'est extra...!!!

Ingrédients pour 4 coupes:

150 gr de fromage blanc

2 sachet de sucre vanillé

100 gr de sucre

150 gr de crème liquide

1 feuille de gélatine

2 c à café d'arôme vanille liquide

Dans un premier temps, placer le bol, les fouets et la crème au congélateur pour environ 20 min.

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide (10 min)

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec le sucre vanillé et 50 gr de sucre, ajouter l'arôme vanille et mélanger.

Prélever une cuillère à soupe  du mélange au fromage blanc, ajoutez y 1 c à soupe de crème liquide, faire chauffer au micro onde . Essorer la feuille de gélatine et la dissoudre dans le fromage blanc chaud. Reverser dans le saladier et bien mélanger.

Sorter le bol, les fouets et la crème du congélateur, monter la crème en chantilly ferme avec les 50 gr de sucre restant. Ajouter cette chantilly délicatement dans le fromage blanc.

Verser dans 4 verrines et placez au frais pour 4h minimum. Le mieux étant de les faire la veille et de les laisser toute la nuit au frais. Décorer le dessus selon l'inspiration (ici du chocolat fondu étalé à la fourchette sur du papier sulfurisé et placé au congélateur, cassez le ensuite en morceau et décorer).

Régalez vous!!!!!

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