17 janvier 2011

Stollen de noel 2 ème essai : ou comment trouver la recette qui ravit les papilles!!!

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    Point de nouveauté pour aujourd'hui, j'ai déjà fait cette recette l'an dernier mais je n'en avais pas été totalement satisfaite. Pas assez sucré pas assez de raisin.... donc cette année hop je refais la recette en la modifiant (un tout petit peu car la base était quand même pas mal!!!).

Et la j'ai trouvé LA recette du stollen qui me plaît, une belle garniture, un gâteau bien sucré le top.... et ceux qui l'ont goûter ont appréciés.... donc cette recette est approuvée!!!!!

Je vous met la recette initiale et à coté les modif apportées :

Ingrédients :

Pour la garniture :

4 c à soupe de rhum

100 gr de raisins sec -- 150 gr de raisins sec

150 gr de fruits confits

Pour la pâte :

400 gr de farine

15 gr de levure de boulanger -- 20 gr de levure

13 cl de lait -- 15 cl de lait

50 gr de sucre -- 120 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

4 jaunes d'oeufs

75 gr de beurre fondu

1/2 c à café de sel

1/2 c à café de cannelle -- 1c à café de cannelle

1 cà café d'épices à pain d'épices

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Préparer la garniture :

dans un petit saladier mettre les raisins sec et les fruits confits arroser les avec le rhum et laisser macérer.

Pour la pâte : 

Dans un bol  tiédir le lait et  y mettre la levure, mélanger et  laisser reposer.

Dans un grand saladier mélanger la farine avec les sucres et les épices. Faire un puits et y verser les jaunes d'oeufs, bien mélanger avec une cuillère en bois. Puis ajouter le beurre fondu et le lait avec la levure, bien mélanger. On doit obtenir une boule de pâte. Couvrir le saladier d'un linge et laisser reposer 1h1/2 dans un endroit tiède (j'avais préchauffer le four 10 min à 100°C puis je l'avais éteint avant d'y placer la pâte).

Au bout de ce laps de temps re-paîtrir la pâte (pour chasser l'air). Égoutter les raisins et fruits (garder le jus) et les ajouter à la pâte en les faisant rentrer dans la pâte en pétrissant (opération un peu délicate qui sali bien les mains!!!!!).

Former un long boudin un peu aplati (mais pas trop!) et le poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer encore 1h minimum, dans le four toujours éteint.

Au bout d'1 heure sortir la pâte et allumer le four sur 170°C  attendre 10 min que le four chauffe et enfourner le stollen pour 35 minutes de cuisson.

Sortez le du four, badigeonnez le avec le jus des fruits et saupoudrer de sucre glace.

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Posté par gateauxagogo à 07:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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