02 mai 2014

Tartelettes façon mojito

 

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Un avant gout d'été avec ces tartelettes parfum mojito, je les ai trouvé chez  amuses bouches  une valeur sure !!!!! elles ont fait l'unanimité. La crème durci au frais ce n'est pas une crème comme un lemon curd par exemple, ça change et c'est très bon !!

 

Ingrédients pour une vingtaine de petites tartelettes :

 

Pour  la pâte :

 

220gr de farine 

100 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

30 gr de poudre d'amande

120 gr de beurre

1 jaune d'oeuf

 

                          

 

Pour la crème au citron vert :

 

4 citrons vert

4 oeufs

150 gr de sucre

150 gr de beurre

2 feuilles de gelatine

de la menthe

 

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Commencer par préparer la pâte sablée :

dans le bol du robot verser la farine le sucre, le sucre vanille et la poudre d'amande. Faire ramollir le beurre puis le verser sur les poudre avec le jaune d'œuf. Battre jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. former une boule, la filmer et réservez la au frigo 30min.

Au bout de 30min, étaler la pâte former des disque et les placer dans les moules. Piquer le fond avec une fourchette et replacer la pâte 2h au frigo (J'ai zapper cette partie car j'étais pressée). Enfourner pour 15/20 min (selon la taille des fond de tartelettes) dans le four préchauffer sur 180° et laisser refroidir.

 

Pour la crème : 

Lavez  les feuilles de menthe Puis les mettre dans le bol d'un mixeur avec  50 gr de sucre et mixez le tout.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec les 50 gr de sucre restant, puis ajouter le jus des citrons et le zeste d'un citron. Bien fouetter ajouter ensuite le sucre à la menthe.

Verser le mélange dans une casserole et le faire épaissir sur feu moyen en mélangeant au fouet constamment.  Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide, l'essorer et l'ajouter au mélange épaissi hors du feu, bien fouetter.  ajouter le beurre coupe en petit morceau et bien fouetter pour bien le mélanger.

Laisser tiédir la crème.

 

Pour finir, lorsque la crème est tiède, la verser dans les fonds de pâte, puis placez les au frigo pour au moins 4h. Puis décorez comme vous le voulez.

 

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30 août 2010

Tartelettes au citron meringuée

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    Ces petites douceurs sont délicieuses....... eh oui j'adore le citron. j'avais fait il y a quelques temps une grande tarte (dont j'avais oublié de poster la recette !!!!) et puis j'ai voulu la refaire mais cette fois ci pour changer j'ai eu envie de petites tartelettes dont on ne fait qu'une bouchée !!!!!

Alors voila avec ces proportions on peut faire soit une grande tarte soit des petites tartelettes. Pour ma part je me sert toujours de mes empreintes à mini muffins en silicone car je trouve la taille idéale.

Ingrédients pour 24 tartelettes :

1 pâte sablée toute prête

Pour la crème au citron :

3 citrons

1oeuf entier + 3 jaunes

1 c à soupe de maïzena

1 sachet de sucre vanillé

50 gr de sucre

Pour la meringue :

3 blancs d'oeufs

30 gr de sucre

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Allumer le four sur 180°C.

Dérouler la pâte et y découper 24 cercles à l'aide d'un verre. Placer ces disques dans les empreintes à mini muffins en veillant à ce que la pâte remonte un peu sur les bords. Piquer le fond à l'aide d'une fouchette et faire pré-cuire environ 10 min puis réserver.

Préparer la crème au citron :

Presser le jus des citrons et le mettre dans une casserole avec le zeste d'1 des citron, chauffer le tout. Ajouter la maïzena et bien fouetter pour ne pas qu'il y ai de grumeaux.

Dans un saladier, fouetter 3 jaunes (garder les blancs pour la meringue)  avec le sucre et le sucre vanillé. verser le jus de citron dessus et bien fouetter.

Remettre le tout sur feu doux laisser cuire en remuant sans cesse pendant 5 min. Hors du feu ajouter l'oeuf entier et bien fouetter.

Remplir les disques de pâte sablée avec cette crème au citron et enfourner pour 12 min à 180°C. Laisser refroidir.

Préparer la meringue :

Fouetter les 3 blancs en neige ferme en incorporant 30 gr de sucre.

Répartir cette meringue sur les tartelettes à l'aide d'une poche à douille. Placer quelques minutes sous le grill du four pour colorer la meringue (attention à bien surveiller les tartelettes).

Laisser refroidir et placer au frigo jusqu'au moment de servir.

Un vrai régal ...!!!!!

En version tartelette :

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En version grande tarte :

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13 août 2010

Tartelettes abricots, crème à l'amande

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Invités chez un ami je me suis proposé pour faire le dessert !!!! Comme nous étions nombreux et ne sachant pas les goûts de chacun j'ai opté pour des petits desserts individuels.J'avaisindividuels.J'avais donc fait des petites tartelettes à l'abricot mais aussi des tartelettes au citron meringué et un brownies au noix de pécan (les recettes suivront).

Pour aujourd'hui ce sera celles aux abricots. Elles étaient très bonnes. Ce sont de petites tartelettes fait dans un moule en silicone à mini muffin. J'adore c'est tout mini mais maxi bon!!!!!!!!

A noter qu'avec les quantités données pour la crème d'amande j'ai fait ces tartelettes et un gratin pèche abricot (recette à venir) car il y en a beaucoup. Donc c'est à vous de voir pour soit réduire les quantités de moitié soit comme faire un gratin en plus pour le repas de lendemain midi!

Ingrédients pour 24 tartelettes :

1 rouleau de pâte sablé

1 boite d'oreillon d'abricot

20 cl de crème liquide

1 oeuf

140 gr de poudre d'amande

70 gr de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 c à café d'arôme amande amère

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Allumer le four sur 180°C.

Dérouler la pâte, découper des cercles un peu plus grand que les moules à l'aide d'un petit verre. Mettre les disques de pâte dans les moules, piquer le fond avec les dents d'une fourchette et faire pré-cuire  10 min.

Pendant ce temps, égoutter les oreillons d'abricots et les couper en 4.

Préparer la crème : fouetter l'oeuf avec les sucres, ajouter la crème puis la poudre d'amandeet enfin l'arôme amande amère.

Sortir la pâte, déposer 2/3 morceaux d'abricots et napper de crème. Enfourner pour 25/30 min.

Laisser refroidir, à déguster frais miam !!!!!!

   

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24 février 2010

Tartelettes oignons/chèvre

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    Une petite idée toute simple et facile mais surtout délicieuse pour l'apéro.... On peut varier selon ses goûts et ça j'adore pouvoir refaire des recettes en modifiant les ingrédients!!

Ingrédients pour une vingtaine de tartelettes :

1 rouleau de pâte feuilletée (toute prête)

1 bûche de chèvre

1 pot de confit d'oignon

sel/poivre

herbes de provence

Préchauffer le four sur 180°

Découper la bûche de chèvre en rondelles pas trop épaisses.

Étaler la pâte feuilleté et découper des ronds avec un emporte pièce ou un petit verre. Les ronds de pâte doivent être un peu plus grands que les rondelles de chèvre.

Placer les ronds de pâte sur la plaque du four recouverte d'un silpat ou de papier sulfurisé.

Déposer dessus une cuillère à café de confit d'oignon puis placer une rondelle de chèvre, saler/poivrer et parsemer d'herbes de provence.

Enfourner pour 20 min environ en surveillant. 

Le chèvre va fondre et couler un peu (beaucoup!!), pas de panique, sortez les tartelettes laisser refroidir et redécouper les en enlevant le fromage fondu qui dépasse.

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03 février 2010

Tartelettes choco praliné

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Une petite envie de douceur, un reste de chocolat une pâte sablée dans le frigo et hop l'idée est venue! De délicieuses tartelettes avec un fond en chocolat au lait et une crème au pralin.... hummmm on s'est régalés!

Ingrédients pour 5 tartelettes :

1 pâte sablée toute prête

Pour le fond en chocolat :

60 gr de chocolat au lait

2 c à café d'eau

1 c à café de crème liquide

pour la crème au pralin :

1 oeuf

70 gr de crème liquide

60 gr de sucre

1 c à soupe de poudre d'amande

100 gr de pralin

Préchauffer le four sur 180°C

Étaler la pâte sablé et découper 5 disques de la taille des moules.

Placer du papier sulfurisé dans les moules (chose que je n'ai pas faite et ce fût une vrai galère pour les démouler!!!), déposer les disques de pâte, piquer à la fourchette et faire cuire à blanc pendant 10 minutes ( la pâte ne doit pas dorer). Sortez les et réserver.

Faire fondre le chocolat avec l'eau au micro onde (ne pas trop faire chauffer , y aller doucement par tranche de 20 seconde), ajouter la cuillerée de crème liquide pour assouplir le chocolat et bien lisser le mélange ( si votre mélange et compact, rajouter de la crème cuillerées par cuillerées jusqu'à ce que le chocolat soit lisse). Étaler le chocolat dans les fonds de tartes.

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Préparer la crème : dans un saladier fouetter l'oeuf avec le sucre puis ajouter la crème et bien fouetter. Ajouter la poudre d'amande et le pralin et bien remuer. Verser ce mélange sur le chocolat et enfourner les tartelettes pour environ 30 minutes de cuisson.

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Laisser refroidir et régaler vous... !!!!!

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