12 mai 2010

Tarte au fromage blanc

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J'avais trouvé cette recette sur un vieux magazine il y a un moment, je l'ai enfin testée et je ne suis pas déçue du tout. Cette tarte est tout simplement délicieuse, fraîche, pas trop sucrée.  C'est pourquoi je l'ai accompagnée d'une délicieuse sauce au caramel , recette ICI.

Ingrédients :

1 pâte brisée

3 oeufs

600 gr de fromage blanc

40 gr de farine

40 gr de maïzena

110 gr de sucre

2 sachets de sucre vanillé

1 c à café d'arôme vanille liquide

1 c à café de vanille en poudre

******************************

Allumer le four sur 180°C.

Dérouler la pâte étalez la dans un moule, piquer le fond avec une fourchette et réservez.

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec le sucre, le sucre vanillé et la vanille. Ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger. Ajouter la farine, mélanger.

Battre les blancs en neige ferme et les ajouter doucement au mélange au fromage blanc. Verser ce mélange sur la pâte .

Faire cuire 20 minutes sur 180° puis baisser à 150°C et prolonger la cuisson de 30 minutes.

Laisser refroidir puis placer au frigo jusqu'au moment de servir.

Préparer la sauce caramel (comme ICI) pour servir avec et Miam, régalez vous... !!!!!

      

                        

                                 

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26 avril 2010

Tarte aux fraises

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   Youpi c'est la saison des fraises!!!!! J'adore les fraises, que ce soit en salade de fruits, en glace en dessert, enfin bref sous toutes leurs formes!!!! Alors cette semaine ce sera une semaine spéciale fraise, que des desserts aux fraises de quoi se régaler miam...!!!!!!!

Alors voila pour débuter une délicieuse tarte aux fraises, la base est la même que celle fait ICI mais avec des fraises bien juteuses (d'origine française bien sur!!).

Nous nous sommes régalés en plus c'était le dessert de mon anniversaire alors c'était doublement bon!!!!!!

Ingrédients :

Pour la pâte sablée vanille :

200 gr de farine

100 gr de beurre

90 gr de sucre

2 sachet de sucre vanillé

1 oeuf

Pour la crème pâtissière :

300 gr de lait

100 gr de sucre

2 sachets de sucres vanillé

1 oeuf + 2 jaunes

40 gr de maïzena

30 gr de beurre

1 c à café de vanille en poudre

500 gr de fraises

******************************

Commencez par la pâte vanillée :

Dans un saladier, faire fondre le beurre, ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois, ajouter les sucres et mélanger. A ce stade on obtient un mélange sableux comme un crumble. Faire un puit et ajouter l'oeuf, remuer jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache du saladier. Si la pâte colle un peu ajouter de la farine.

Former une boule l'envelopper dans du film étirable et réserver au frigo pour 1/2h minimum.

Préparer la crème pâtissière :

Dans une casserole faire chauffer le lait avec le sucre vanillé la vanille en poudre et 80 gr de sucre en remuant souvent jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Dans un saladier, fouetter l'oeuf et les 2 jaunes avec les 20 gr de sucre restant. Ajouter la maïzena et bien fouetter pour éviter la formation de grumeaux.

Verser le lait chaud sur le mélange aux oeufs sans cesser de fouetter ( ne pas verser les oeufs dans le lait, le mélange ne serait pas homogène). Il va se former de la mousse sur le dessus, pas d'inquiétude elle disparaîtra lorsque la crème va épaissir.

Remettre la crème dans la casserole et faire épaissir à feu moyen sans cesser de fouetter. Plus on laisse la crème sur le feu et plus elle va épaissir.

Retirer la crème du feu, ajouter le beurre coupé en dès remuer. Remettre dans un saladier et filmer au contact (mettre le film alimentaire directement sur la  crème pour éviter la condensation) laisser refroidir complètement.

Préchauffer le four sur 180°C. Sortir la pâte et l'étaler sur du papier sulfurisé, la placer dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et enfourner pour 20/25 minutes.

Laisser refroidir complètement le fond de tarte.  Etaler la crème. Couper les fraises et les étaler sur la crème reserver au frais jusqu'au moment de servir.

Et régalez vous... !!!!!

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14 avril 2010

Madeleines à la vanille

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Encore une recette de madeleine me direz vous et oui c'est tellement bon et facile à faire!!!!! En plus maintenant je maîtrise les proportions alors cette fois ci j'en ai juste fait une fournée de 9. 

Pourquoi juste 9??!! Car souvent je fait des petits gâteaux pour le goûter de mes filles et les habitudes s'installent....alors souvent j'entends :" tu nous fait quoi pour le goûter demain?" Alors bon un gâteau de temps en temps ça passe on se régale tous avec mais tous les jours bonjour les kilos!!!!!!! Alors hop 9 madeleines ça cale 2 petits estomacs affamé sans arrondir le bidon de papa et maman!!!!!!!

Ingrédients pour 9 madeleines :

45 gr de beurre

1 oeuf

50 gr de sucre

2 sachets de sucre vanillé

55 gr de farine

1 c à café de levure

2c à café d'arôme vanille liquide

1 c à café de vanille en poudre

******************************

Dans un saladier, battre l'oeuf avec les sucres ajouter l'arôme et la vanille en poudre puis le beurre fondu, puis la farine et la levure. Bien battre entre chaque ajout d'ingrédient.

Placer la saladier au frigo pour 10 min. Pendant ce temps allumer le four sur 180°C.

Au bout de 10 min sortez la pâte, remplir les alvéoles en silicone et enfourner pour 15 minutes.

Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four, démoulez et miammmmm, régalez vous....!!!!!!

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12 avril 2010

Le napolitain

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     Ma fille adore les napolitains, en y regardant de plus près il s'agit de génoises vanille et chocolat avec du chocolat au milieu.....rien de bien compliqué!!!!

Alors je me suis dit pourquoi ne pas le faire moi même ce sera quand même moins industriel (et moins chimique), alors hop me voila parti pour réaliser ce gâteau.... et il s'est révélé excellent, on dirait un vrai, mais avec le goût du fait maison!!!!!!!

Je crois que je vais souvent le refaire pour satisfaire les gourmandes et gourmands à la maison!!!!!

=> J'ai fait 2 génoises 1 à la vanille et 1 au chocolat, je les ait fait cuire dans ma plaque silpat et je les ai ensuite coupé en 2. On obtient 2 carré vanille et 2 carré choco. A la fin il reste 1 carré de génoise au choco que j'ai recyclé en gâteau roulé!!!

Ingrédients pour 6/8 personnes (selon les gourmands) :

Pour la génoise vanille :

3 oeufs

70 gr de sucre  + 20 gr pour les blancs

1 sachet de sucre vanillé

70 gr de farine

1 c à café de levure

Pour la génoise au chocolat :

3 oeufs

60 gr de sucre + 20 gr pour les blancs

70 gr de farine

1 cà café de levure

3 c à soupe de cacao (toujours du nesquik à la maison!!)

Pour la ganache au chocolat :

150 gr de chocolat (au lait pour moi)

50 gr de lait

Pour le glaçage et la finition :

1 blanc d'oeuf

du sucre glace

des vermicelles au chocolat

*******************************

Allumer le four sur 200°C

     génoise vanille :

Battre à blanchiment 1 oeuf entier + 2 jaunes avec les 70 gr de sucre et le sucre vanillé. ajouter la farine et la levure.

Battre les 2 blancs en neige ferme en ajoutant 20 gr de sucre quand ils sont déjà bien montés.

Ajouter 1 cuillerée de blanc dans le mélange aux oeufs, remuer vivement puis incorporer le reste des blancs délicatement.

Verser dans le silpat et enfourner pour 7/8 minutes.

     génoise au choco :

Procéder de la même manière que pour celle à la vanille en ajoutant les 3 c à soupe de chocolat en même temps que la farine.

Laisser refroidir les génoises.

Pour la ganache au chocolat :

Faire fondre au micro onde le chocolat et le lait bien lisser et laisser tiédir.

     Pour le glaçage :

Mélanger le blanc d'oeuf avec du sucre glace jusqu'à obtenir un consistance semi épaisse, si le glaçage est trop liquide il va couler.

    Pour le montage :

Couper chaque rectangle de génoise en 2. Placer un carré à la vanille sur le plat de service, étaler la moitié de la ganache puis recouvrir du carré de génoise au chocolat étaler dessus le reste de ganache. Finir avec le 2 ème carré de génoise vanille.

Étaler le glace , lisser et saupoudrer de vermicelles en chocolat.

Et voila on dirait pas un vrai...??!!!!!

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07 avril 2010

Tarte aux pommes vanillée

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     Une envie de tarte et de fruits, et une petite voix qui me dit : " maman, tu peux me faire un tarte aux pomme avec de la vanille?".... alors la je ne pouvais pas refuser!!!!!!

Cette tarte était tout simplement délicieuse, elle se compose d'une pâte sablée vanillé, d'une crème pâtissière à la vanille et de lamelles de pommes..... Nous l'avons dévorée surtout ma puce qui était ravie d'avoir Sa tarte!!!!!

cuisson : 35/40 min

Temps de repos de la pâte 30 min minimum

Ingrédients pour 1 belle tarte :

Pour la pâte sablée vanille :

200 gr de farine

100 gr de beurre

90 gr de sucre

2 sachet de sucre vanillé

1 oeuf

Pour la crème pâtissière :

300 gr de lait

100 gr de sucre

2 sachets de sucres vanillé

1 oeuf + 2 jaunes

35 gr de maïzena

30 gr de beurre

1 c à café de vanille en poudre

Pour la garniture :

4 belle pommes

1 sachet de sucre glace

de la confiture d'abricot ou de mirabelle

2 c à soupe d'eau

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Commencez par la pâte vanillée :

Dans un saladier, faire fondre le beurre, ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois, ajouter les sucres et mélanger. A ce stade on obtient un mélange sableux comme un crumble. Faire un puit et ajouter l'oeuf, remuer jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache du saladier. Si la pâte colle un peu ajouter de la farine.

Former une boule l'envelopper dans du film étirable et réserver au frigo pour 1/2h minimum.

Préparer la crème pâtissière :

Dans une casserole faire chauffer le lait avec le sucre vanillé la vanille en poudre et 80 gr de sucre en remuant souvent jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Dans un saladier, fouetter l'oeuf et les 2 jaunes avec les 20 gr de sucre restant. Ajouter la maïzena et bien fouetter pour éviter la formation de grumeaux.

Verser le lait chaud sur le mélange aux oeufs sans cesser de fouetter ( ne pas verser les oeufs dans le lait, le mélange ne serait pas homogène). Il va se former de la mousse sur le dessus, pas d'inquiétude elle disparaîtra lorsque la crème va épaissir.

Remettre la crème dans la casserole et faire épaissir à feu moyen sans cesser de fouetter. Plus on laisse la crème sur le feu et plus elle va épaissir.

Retirer la crème du feu, ajouter le beurre coupé en dès remuer. Remettre dans un saladier et filmer au contact (mettre le film alimentaire directement sur la  crème pour éviter la condensation) laisser refroidir complètement.

Préchauffer le four sur 180°C. Sortir la pâte et l'étaler sur du papier sulfurisé, la placer dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et enfourner pour 20/25 minutes.

Préparez la garniture:

Peler, épépiner et couper les pommes en lamelles. Répartir la crème pâtissière sur le fond de tarte. Disposer les lamelles de pommes en rosace sur la crème.Saupoudrer avec un sachet de sucre vanillé. et remettre au four pour 15 min à 180°C.

Badigeonner les pommes des la sortie du four avec la confiture délayée avec de l'eau. Laisser refroidir et placer au frigo jusqu'au moment de servir.

Régalez vous...!!!!!

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12 mars 2010

Cookies vanille pépites choco lait

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   Encore des cookies............... ben oui encore!! On adoooooore les cookies, c'est tellement facile à faire et rapide à dévorer!!!!!!!!!!!!!!

Et puis les filles adorent ces petites gourmandises pour leur goûter alors pourquoi s'en priver!!!!!  Du coup on essaye différents parfums pour ne pas se lasser quand même. Ceux la étaient très bons croustillants comme je les aime, les filles n'en ont fait qu'une bouchée!!!!!

Ingrédients pour une vingtaine de cookies :

100 gr de beurre

180 gr de cassonade

2 sachets de sucre vanillé

1 oeuf

180 gr de farine

1/2 sachet de levure

2 c à café de vanille en poudre

1 cà café d'arôme vanille liquide

des pépites de chocolat au lait ou comme pour des 5 petits oeufs en chocolat au lait.

Dans un saladier, faire ramollir le beurre (limite fondu mais pas complètement).Ajouter la cassonade et le sucre vanillé et bien fouetter. Ajouter l'oeuf entier, fouetter. Puis ajouter l'arôme vanille et la vanille en poudre fouetter.Verserfouetter.Verser la farine et la levure et bien mélanger.

Former des boules de pâte de la taille d'une grosse noix en les espaçant sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (ou d'un silpat).

Enfourner pour 12 minutes. Laisser refroidir et conserver les dans une boite en fer.

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05 mars 2010

Le poire belle hélène

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Voila le gâteau réaliser pour les 60 ans de ma mère. Je me suis creusée les méninges pour trouver les parfums de ce gâteaux car il fallait qu'il plaise à tout le monde, nous étions 15 alors alors ce n'était pas facile!!!! Enfin bon il fallait du chocolat pour les amateurs mais aussi une note fruité.

Et un soir hop l'idée est venue, ce sera chocolat, poires, vanille d'où le nom "poire belle hélène"! 

Ce gâteau est composé de 2 génoises au chocolat avec une mousse poire et morceaux de poires caramélisées et une mousse à la vanille avec un crémeux au cacao dessus.

Ingrédients pour un cadre à pâtisserie de 25 x 40 cm :

Génoises au chocolat :

4 oeufs  x2

125 gr de sucre  x2

125 gr de farine  x2

1 sachet de sucre vanillé  x2

1 sachet de levure  x2

2 c à soupe de cacao (nesquik pour moi)  x2

Mousse à la poire :

5 poires

2 c à soupe d'eau

4 c à soupe de sucre

1 sachet de sucre vanillé

3 c à soupe d'alcool de poire

40 cl de crème liquide entière

5 c à soupe de sucre

2 sachets de fixe chantilly

2 feuilles de gélatine

Poires caramélisées :

3 poires

20 gr de beurre

3 c à soupe de sucre

Mousse à la vanille :

130 gr de lait

1 gousse de vanille

2 c à café d'arôme vanille liquide

2 sachets de sucre vanillé

40 cl de crème liquide

4 c à soupe de sucre

2 sachets de fixe chantilly

2 feuilles de gélatine

Sirop d'imbibage :

150 gr d'eau

3 c à soupe d'alcool de poire

3 c à soupe de sucre

Miroir crémeux au cacao :

300 gr de sucre

25 cl d'eau

20 cl de crème liquide

100 gr de cacao

5 feuilles de gélatine

Commencer par les génoises :

Préchauffer le four sur 180°C.

Séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Ajouter les jaunes d'oeufs sans cesser de battre puis le sucre et le sucre vanillé et continuer de battre. Baisser la vitesse des fouets et ajouter la farine et la levure puis le cacao. Arrêter de battre quand le mélange est homogène.

Verser la pâte sur un silpat et enfourner pour 20 min.

Répéter l'opération pour la 2 ème génoise au cacao.

Réserver les génoises à température ambiante dans un film transparent si vous réalisez la recette sur plusieurs jours

Le lendemain matin :

Commencer par préparer les poires caramélisées pour qu'elles aient le temps de refroidir.

Peler, épépiner les poires et le couper en dés, les mettre à caraméliser dans une poêle avec le beurre et le sucre. Laisser refroidir et réserver.

Puis préparer le sirop d'imbibage :

Mettre l'eau, l'alcool et le sucre dans une casserole et chauffer à feu vif pendant 5 min pour faire un peu réduire. Laisser refroidir.

La mousse à la poire :

Pour commencer placer le saladier, les fouets et la brique de crème au congélateur pour 15/20 min. Faire fondre la gélatine dans 1 bol d'eau froide.

Peler, épépiner et couper les poires en petits dés. Les mettre dans une casserole avec 2 càs d'eau 4 càs de sucre et le sachet de sucre vanillé. Laisser cuire les poires environ 15 min puis ajouter l'alcool de poire. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les poires soient fondantes.  Hors du feu mixer avec le mixer plongeant afin d'obtenir une purée. Ajouter la gélatine essorée bien mélanger et réserver.

Sortir le saladier du congélateur. Monter la crème liquide en chantilly avec une pincée de sel. Quand le fouet commence à laisser des traces ajouter le sucre puis ajouter les sachets de fixe chantilly.

Verser la chantilly dans la purée de poire et mélanger doucement.

A ce stade on peu commencer le montage :

Placer le cadre sur le plat de service. Déposer une génoise au cacao au fond puis avec un pinceau imbiber largement la génoise. Verser la mousse à la poire lisser le dessus puis parsemer de poires caramélisées. Mettre la 2 ème génoise au choco par dessus et l'imbiber également.

Placer le tout au frais le temps de faire la mousse à la vanille.

Mousse vanille :

Comme précédemment placer au congélateur les fouets, la saladier et la crème. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2, l'arôme vanille et le sucre vanillé. Quand le lait commence à frémir arrêter le feu et laisser infuser quelques minutes. Retirer les gousses et les gratter avec la pointe d'un couteau afin de récupérer les graines, les remettre dans le lait. Ajouter la gélatine essorée et bien remuer.

Sortir le saladier du congélateur et monter la crème en chantilly avec une pincée de sel. Comme pour la mousse poire ajouter les sucre puis les sachets de fixe chantilly.

Verser la chantilly dans le lait tiédi mélanger doucement.

Sortir le gâteau du frigo et verser la mousse vanille, lisser le dessus. Remettre au frais jusqu'au lendemain pour que les mousses soient bien prises. ( si vous n'avez pas le temps laisser au frais au minimum 4h)

Le soir, faire le crémeux cacao :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps mettre l'eau, le sucre et la crème liquide dans une casserole. Faire chauffer en remuant sans cesse, quand le sucre est dissout ajouter le cacao. Continuer de remuer, porter à ébullition et laisser bouillir 30 secondes.

Retirer du feu, attendre 5 minutes et ajouter la gélatine essorée, bien remuer. Laisser tiédir.

Sortez le gâteau, verser le crémeux dessus et laisser la préparation s'étaler ne pas la lisser sinon vous aurez des marques. Replacer au frigo jusqu'au lendemain.

Le jour même,retirer le cadre en passant la lame d'un couteau tout autour et procéder à la décoration selon vos envie. J'ai fait simple : des billes de chocolats, du chocolat blanc fondu pour l'écriture et pour le tour des étoiles découpées dans un reste de génoise.

       

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  Voila c'est un peu long je l'avoue mais j'ai essayée d'expliquer au mieux, il n'y a rien de compliqué dans cette réalisation il faut juste un peu d'organisation et de patience.

Et puis voir les yeux des convives quand vous amenez le gâteau et bien rien que ça, ça vaut le coup!!!!!!!

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15 janvier 2010

Sablés diamants : vanille et choco

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C'était l'anniversaire d'une copine alors j'ai décidé de lui faire un petit cadeau gourmand.

Ça faisait un moment que j'avais repéré la recette de ces sablés sur le l'excellent site de Pascale WEEKS  : "c'est moi qui l'ai fait" http://scally.typepad.comscally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2009/11/cadeaux-gourmands-sables-diamant-vanille.htmlcadeaux-gourmands-sables-diamant-vanille.html

Je n'ai pas modifié la recette de base mais j'ai divisée la pâte en 2 pour en faire à la vanille et au choco. Le résultat est excellent, ces sablés sont vraiment délicieux et ils ont un petit coté chic parfait pour en faire des cadeaux gourmands!!!!

Ingrédients pour une bonne trentaine de sablés :

250 gr de farine

150 gr de beurre très mou

100 gr de sucre

2 sachet de sucre vanillé

1 jaune d'oeuf

2 c à soupe de cacao en poudre

pour la finition :

1 jaune d'oeuf + sucre en poudre

Mettre dans le bol du robot (ou dans un saladier) le beurre très mou avec le sucre et le sucre vanillé bien mélanger avec le batteur plat (ou feuille) ou avec une spatule en plastique si vous n'avez pas de robot. Ajouter le jaune et bien mélanger pour obtenir un mélange crémeux.

Ajouter la farine et mélanger, sans trop travailler la pâte (pour ne pas qu'elle devienne trop dure). A ce stade, séparer la pâte en 2 boules égales. Laisser une boule dans le bol du robot et ajoutez y les 2 c à soupe de cacao, bien mélanger à la main pour que le cacao soit bien réparti dans la pâte.

Rouler les pâtes en boudin d'environ 4/5 cm de diamètre, filmer les 2 boudins et placer les 1 h au frigo.

Au bout de 45 minutes, préchauffer le four sur 180°C.

Finition :

Verser du sucre en poudre dans une assiette plate, Sortez les boudins et les badigeonner de jaune d'oeuf puis les rouler dans le sucre en poudre. Couper des tranches d'environs 1,5 à 2 cm d'épaisseur et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 12 min de cuisson. Laisser refroidir les sablés avant de les manger!!!!

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Ils se conservent très bien 4/5 jours dans une boit en fer.

Pour les offrir, je les ai disposer dans des petits sachets transparents en les alternants..... jolis non??!!!

Vous trouverez ces sachets et pleins d'autre articles sur ce très beau site : http://www.laboutiquedesgourmandisesdaudray.frwww.laboutiquedesgourmandisesdaudray.fr/

  Régalez vous...!!!!                                                 

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11 janvier 2010

Panacotta vanillé à la framboise

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  Cela fait un moment que je voulais essayer de faire de la panacotta, mais j'avais peur que cela soit trop mou ou trop gélatineux.... bref j'avais beaucoup d'apriori sur ce dessert.

Et l'autre jour je me suis décidée à en faire pour le dessert du soir, eh bien nous nous sommes régalés!!! C'est onctueux, et avec le coulis de framboise dessus c'est très bon!

Il faut compter au moins 4 h au frais avant de se régaler et 1/2 h de préparation.

Ingrédients pour 2 coupes :

Pour la panacotta :

20 cl de crème liquide (légère pour moi)

100 gr de lait

1,5 feuilles de gélatine

2 sachets de sucre vanillés

2 c à soupe de sucre

2 c à café d'arôme vanille liquide

1 c à café de vanille en poudre

Pour le coulis :

130 gr de framboises surgelées

30 gr de sucre

2 c à soupe d'eau

Commencer par la panacotta : faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Pendant ce temps faire chauffer dans une casserole la crème, le lait, les sucres et la vanille, quand le mélange commence à bouillir, retirer du feu, ajouter la gélatine et bien remuer pour la dissoudre. Verser dans les coupes, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour 4h minimum.

Faire le coulis :

Dans une casserole faire chauffer les framboises avec le sucre et l'eau. Puis passer la purée obtenue au chinois pour ne conserver que le coulis sans les pépins. Réserver au frais.

Au moment de servir, sortir les coupes et verser le coulis dessus puis ..... se régaler sans attendre!!!!!!

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Posté par gateauxagogo à 07:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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