01 novembre 2012

Gâteau ricotta, vanille façon yaourt

 

             

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 Voila un bon gros gâteau bien réconfortant!!!!! J'avais envie de quelque chose de moelleux, mais facile et rapide à faire, ben oui car quand une envie de gâteau se pointe ben faut la combler ...... et vite!!!!

Alors j'ai tout de suite pensé à bon gâteau au yaourt...... un tour au frigo et là, la cata.....plus de yaourt nature, mais un pot de ricotta tout seul abandoné et qui arrivait presque à son terme......hum il n'a fallut que 2 seconde à mon cerveau pour se dire "eh ben ce sera un gâteau au yaourt mais avec de la ricotta" (trop fort quand même ce cerveau!!!!!).

Je suis donc parti de la recette de base du gâteau au yaourt mais avec le pot de ricotta comme mesure et puis comme je le voulais bien moelleux j'ai pris un moule plus petit pour avoir une bonne hauteur.

Verdict : une bombe, une tuerie gustative, il est moelleux dense, mais pas bourratif en mot : parfait !!!!!! J'ai même déjà racheté de la ricotta pour le refaire mais au citron..... j'en salive d'avance hihihihi!!!!!

 

 

Ingrédients :

 

1 pot de ricotta (250 gr)

3 oeufs

2 pots de sucre

2 sachets de sucre vanillé

3 pots de farine

1 sachet de levure

3/4 du pot d'huile (tournesol pour moi)

1 c à soupe d'arome vanille liquide

de la vanille en poudre

 

 

         

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Allumer le four sur 180°C, puis beurrer et fariner un moule, ou comme moi placer une feuille de papier sulfurisé dans le fond d'un moule à charnière et huiler les bords.

Fouetter (au robot pour moi) les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'a ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter ensuite en fouettant bien entre chaque ajout, la ricotta, la vanille en poudre et l'arôme puis l'huile et enfin la farine avec la levure.

Verser dans le moule et enfourner pour 35/40 min selon les four. Une lame de couteau plantée doit ressortir propre du centre du gâteau.

Laissez le refroidir et régalez vous!!!!!!!!

 

 

   

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20 août 2012

Entremet douceur (chocolat blanc, amande, framboises)

 

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Un bon gros gâteau délicieux mariant la douceur du chocolat blanc, l'amande et le fruité de la framboise, un très belle et bonne association. 

Il a eu un grand succès, de plus associer un gélifié entre 2 mousses allège le gâteau ce qui est très bien pour le dessert après un repas copieux !!!!!

J' ai réalisé ce gâteau à l'aide de 2 cercles d'un l'un plus petit que l'autre, car je voulais que la dernière couche de mousse recouvre tout le gâteau cotés compris. Donc j'ai réalisé la génoise et le gélifié à l'aide d'un moule plus petit, du coup la mousse au choco recouvre bien tout le gâteau :)

 

 

Ingrédients :

 

Génoise : 

3 oeufs

100gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

100 gr de farine

1/2 sachet de levure

 

 Gélifié framboise : 

350 gr de framboises surgelées

1 sachet de sucre vanillé

2 c à soupe de sucre

5 c à soupe d'eau

 

Mousse à l'amande :

20 cl de crème liquide entière

3 c à soupe de sucre

1 sachet de fixe chantilly

1.5 feuille de gélatine

80 gr de lait 

1 c à soupe d'arome amande amère

 

Mousse chocolat blanc fromage blanc :

50 gr de lait

2.5 feuilles de gélatine

2 sachets de fixe chantilly

40 cl de crème liquide entière

180 gr de chocolat blanc (+4 c à soupe d'eau pour le faire fondre au MO)

300/400 gr de fromage blanc

 

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Pour le gélifié :

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Mettre les framboises, le sucre et l'eau dans une casserole et faire chauffer pendant 10 min. Quand toutes les framboises sont dissoutes passez le mélange au chinois pour ôter tous les petits pépins, rajouter un peu d'eau dans le chinois de temps en temps pour bien récupérer toute la pulpe. Au final j'ai obtenu environ 350 gr de purée.

Remettre ce coulis dans une casserole, faire chauffer puis y dissoudre la gélatine essorée en remuant bien. Couler ce mélange dans un moule de la taille de votre cercle (le même que celui pour la génoise) moi j'ai couler le tout dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.

Laisser refroidir puis placer au frigo pour au moins 4h. ou toute une nuit.

 

Faire ensuite la génoise : 

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige, puis ajouter le sucre en pluie sans cesser de fouetter. Ajouter ensuite les jaunes toujours en fouettant. Baisser la vitesse des fouets et verser la farine avec la levure, bien mélanger.

Verser le tout dans un moule ou sur un silpat et enfourner pour 20 min à 180°C.

Laisser refroidir la génoise, découper la à la dimension du moule et réserver.

 

 

Mousse à l'amande : 

 Placer le bol, les fouets et la crème liquide au congélateur pendant 15/20 min.

Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine dans 1 bol d'eau froide. Faire chauffer le lait puis y ajouter l'arôme amande amère. Ajouter la gélatine essorée.

Sortir le tout du congélateur et monter la crème en chantilly en ajouter vers la fin le sucre et le fixe chantilly. Ajouter cette chantilly au lait à l'amande remuer doucement jusqu'a ce que la mousse soit bien homogène.

 

A ce satade on peut commencer à monter le gâteau : placer le cercle plus petit sur le plat de service, poser le disque de génoise au fond, couler dessus la mousse à l'amande, puis placer sur la mousse le disque de gélifié. Placer au frigo le temps de faire la dernière mousse.

 

Mousse chocolat blanc au fromage blanc :

Placer le fouet, le bol et la crème au congélateur.

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine. Faire fondre le chocolat blanc au micro onde avec 4 c à soupe d'eau froide, bien lisser .

Faire chauffer le lait ( il ne doit pas bouillir) puis ajouter y la gélatine essorée. Verser le lait chaud dans le chocolat blanc, bien mélanger pour que ce soit bien lisse. Puis ajouter le fromage blanc et bien mélanger de nouveau.

Sortir le tout du congélateur, monter la crème froide en chantilly, en ajoutant le sucre et le fixe chantilly quand la chantilly est presque montée.

Ajouter délicatement la chantilly au mélange chocolat/fromage blanc, remuer doucement jusqu'à ce que la mousse soit homogène.

 Sortir le gâteau décercler le, puis poser autour le 2ème cercle un peu plus grand. Verser la  mousse chocolat blanc sur le gélifié framboise en la répartissant bien pour quelle coule sur les cotés, bien lisser le dessus puis replacer le tout au frigo pour au moins 6h ou toute une nuit.

 

Le lendemain, décercler le gâteau et décorez le selon vos envies et votre inspiration !!!!!

 

 

 

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A savoir que l'on peut tout à fair réalisé ce gâteau en 3 jours :

le 1er jour faire la génoise et le gélifié (qui restera au congélateur toute la nuit)

le 2ème jour faire les mousses et monter le gâteau, le reserver au frigo

le jour J décercler le gâteau et faire la déco

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11 avril 2012

Gâteau poire, choco, marron

 

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 J'espère que les fêtes de Pâques se sont bien passées,nous, nous avons du chocolat pour tenir jusqu'à Noêl !!!!!!! 

 Alors pour rester dans le thème,voila un bon et beau gâteau, il est simple à faire et fait toujours son petit effet lorsqu'il est présenté à table!!!! Et en plus il est très bon, le mariage choco/marron/poire est une valeur sûre.

 

Avec cette recette, je participe au concours sur le thème du chocolat organisé par Cook with love 

 

Ingrédients : 

 

1 boite de poires au sirop

100 gr de chocolat (au lait pour moi)

100 gr de crème de marron

4 oeufs

150 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

150 gr de poudre d'amande

30 gr de farine

1/2 sachet de levure

 

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Allumer le four sur 180°C, puis placer un disque de papier sulfurisé au fond d'un moule rond à charnière (ou beurrer et fariner un moule rond classique).

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro onde, lisser le mélange.

Dans un autre saladier (ou au robot) battre les oeufs avec le sucre, ajouter le mélange choco beurre puis la crème de marron. Bien mélanger. puis verser la farine avec la levure et enfin la poudre d'amande. Bien mélanger.

Egouter les poires puis les disposer au fond du moule coté bombé vers le hautet la pointe vers le centre. Verser dessus la pâte au chocolat et enfourner pour 40/45 min de cuisson.

Laisser refroidir le gâteaux puis démoulez le, retirez la feuille de papier sulfurisé et dégustez le !!!!!!!

 

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12 mars 2012

Gâteau marbré aux 2 chocolats (blanc et au lait)

 

                                           

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Bon voila les vacances de notre zone se finissent aujourd'hui, on reprend les habitudes....... alors hop une petite douceur et ça repart :)  

En fait j'ai réalisé ce gâteau pendant les vacances avec mes 2 assistantes patissières!!!!! Une envie de chocolat, une envie de cuisiner........ 2 mini gourmandes qui s'ennuyent (malgrès une salle de jeu pleine et un jardin plein de soleil......) allez hop un tour en cuisine et voila le résultat, nous nous sommes régalés, ce gâteaux est bien moelleux.... miam!!!!!

 

Ingrédients : 

 

3oeufs

150 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

150 gr de beurre

150 gr de farine

1/2 sachet de levure

90 gr de chocolat au lait

90 gr de chocolat blanc

 

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Allumer le four sur 180°C puis beurre et fariner le moule de votre choix.

 

Faire ramollir le beurre puis le fouetter avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à l'obtenton d'un mélange crémeux.

Ajouter les oeufs 1 par 1 sans cesser de battre entre chaque oeuf.

Puis ajouter la farine avec la levure bien mélanger.

Séparer la pâte en 2, puis faire fondre les chocolats dans 2 saladiers avec 2 c à soupe d'eau au micro onde. Lisser puis verser le chocolat au lait dans l'une des moitié de pâte et le chocolat blanc dans l'aute moitié.

Verser les pâtes dans le moule en les alternant cuillérée par cuillérée. Enfourner pour 45/50 min de cuisson (à surveiller selon le type de moule et le type de four) la pointe d'un couteau plantée au milieu doit ressortir sèche.

Laisser refroidir avant de démouler ............. miammmmm!!!!!!!!!!!!!

 

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26 septembre 2011

Gâteau aux pommes et un peu de vanille

 

                                           039

 

   C'est la saison des pommes miam du coup j'ai eu envie d'un bon gâteaux à déguster pour le goûter, il était très bon, nous nous sommes régalés!!!!! J'ai trouvée la recette chezPralinettes, j'ai un peu modifié la recette car je n'avais pas de fève tonka ni de chocolat blanc donc si vous voulez faire l'original allez voir sa recette.

 

Ingrédients :

 

4/5 pommes

3 oeufs

150 gr de farine

1/2 sachet de levure

70 gr de sucre

2 sachet de sucre vanillé

1 c à café de vanille en poudre

1c à café d'arôme vanille liquide

80 gr de beurre

100 ml de lait

 

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 Allumer le four sur 180°C puis beurrer et fariner un moule rond.

Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé, puis ajouter la farine avec la levure bien mélanger. Ajouter la vanille en poudre et la vanille liquide.

Ajouter ensuite le beurre fondu puis le lait, bien mélanger pour avoir une pâte lisse.

Peler, épépiner les pommes et les couper en petits dés, les ajouter dans la pâte. Verser le tout dans le moule et enfourner pour 30 min de cuisson.

laisser refroidir, démouler et régalez vous ...!!!!

 

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04 juillet 2011

Gâteau à la pêche

 

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Un petit gâteau de saison très bon et très moelleux pour bien commencer la semaine !!!!

 

Ingrédients :

 

3 oeufs

150 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

150 gr de beurre mou

150 gr de farine

1/2 sachet de levure

4/5 belles pêches

 

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 Allumer le four sur 180°C .

Battre le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter les oeufs 1 par 1 en fouettant bien entre chaque oeuf, puis ajouter la farine et la levure et bien mélanger.

Peler et couper les pêches en gros dés et les ajouter dans la pâte. Verser le tout dans un moule beurré et fariné ou dans un moule en silicone. Enfourner pour 45 min de cuisson.

Démouler, laisser refroidir et régalez vous...!!!!!

 

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17 juin 2011

Le Bounty (chocolat, noix de coco)

 

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   Mieux vaut tard que jamais........ voila le gâteau fait pour l'anniversaire de ma petite puce qui fêtait ses 4 ans. j'avais envie de chocolat (tient encore.....!!!!!) alors hop avec un peu de noix de coco ce fut un délice nous nous sommes régalés.

Bon la prochaine foi j'augmenterai un peu les proportions pour la mousse coco car je trouve qu'on ne la voit pas assez, bien que le goût coco soit bien présent. Sinon rien à redire Miam!!!!

 

Ingrédients :

 

Pour la dacquoise coco :

 2 blancs d'oeufs

30 gr de sucre

50 gr de sucre glace

50 gr de poudre de noix de coco

 

Pour le praliné croustillant :

 100 gr de crêpes dentelles

150 gr de pralinoise

50 gr de chocolat au lait

 

Pour la génoise choco :

2 oeufs

60 gr de sucre

60 gr de farine

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure

3 c à soupe de cacao

 

Pour la mousse au chocolat :

20 cl de crème liquide

2 c à soupe de sucre

1 sachet de fixe chantilly

170 gr de chocolat au lait

 

Pour la mousse coco :

20 cl de crème liquide entière

1 sachet de fixe chantilly

3 c à soupe de sucre

2 feuilles de gélatine

50  gr de noix de coco en poudre

 130 gr de lait  + 2 c à soupe

 

Pour le miroir crémeux au cacao :

150 gr de sucre

100 gr de crème liquide

125 cl d'eau

50 gr de cacao

3 feuilles de gélatine

 

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Commencer par préparer la dacquoise et la génoise. On peut tout faire le jour même ou faire comme moi la dacquoise et la génoise la veille puis faire les mousses et l'assemblage le lendemain.

 

Donc pour la dacquoise :

  Allumer le four sur 180°C. Mettre le sucre glace et la poudre de noix de coco dans un saladier. Mélanger bien. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand le mélange devient mousseux, ajouter le sucre et monter les blancs en neige ferme.

Verser dans les blancs le mélange des poudres et remuer délicatement avec une spatule. Étaler dans moule, ou cadre.... et faire cuire 20 min à 180°C. Réserver.

 

Faire la génoise cacao :

   Séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs avec une pincée de sel. Ajouter le sucre toujours en continuant de fouetter puis les jaunes . Baisser la vitesse des fouets et ajouter la farine avec la levure. Bien mélanger.

Verser dans un moule et enfourner pour 15/20 min à 180°C. Réserver la génoise.

 

Faire le praliné croustillant :

   Faire fondre les chocolats au micro onde, bien lisser. Ajouter les crêpes dentelles émiettées et bien mélanger. 

A ce stade on peut commencer à monter le gâteau. Placer le disque de dacquoise dans un cadre ou cercle, étaler dessus le praliné croustillant et mettre au frigo le temps de faire les mousses.

 

Pour la mousse choco :

  Placer bol, fouets et crème liquide au congélateur environ 150 min. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au micro onde, bien lisser et laisser tiédir.

Sortir le tout du congélateur et monter la crème en chantilly en ajoutant le sachet de fixe chantilly et le sucre en poudre. Verser dans le chocolat fondu et remuer.

Couler cette mousse sur le praliné croustillant puis placer dessus le disque de génoise au chocolat Remettre au frigo

 

Faire la mousse coco :

   Idem que pour la mousse choco placer bol, fouet et crème au congélateur  15 min. Faire ramollir la gélatine dans 1 bol d'eau froide.

Dans une casserole faire chauffer 130 gr de lait avec la noix de coco. laisser infuser ce mélange.

Sortir le tout du congélateur et monter la crème en chantilly avec le sucre en poudre et le sachet de fixe chantilly. Faire chauffer 2 c à soupe de lait dans un petit bol, y ajouter la gélatine essorée, et le verser dans le mélange lait /coco, bien remuer. Verser la chantilly dans le mélange lait coco et remuer.

Couler cette mousse sur la génoise choco, bien lisser le dessus et placer au frigo au moins 4h pour que la mousse soit bien prise.

 

Le soir ou le  lendemain matin, faire le miroir au cacao :

   Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps mettre l'eau, le sucre et la crème liquide dans une casserole. Faire chauffer en remuant sans cesse, quand le sucre est dissout ajouter le cacao. Continuer de remuer, porter à ébullition et laisser bouillir 30 secondes.

Retirer du feu, attendre 5 minutes et ajouter la gélatine essorée, bien remuer. Laisser tiédir.

Sortez le gâteau, verser le crémeux dessus et laisser la préparation s'étaler ne pas la lisser sinon vous aurez des marques. Replacer au frigo jusqu'au lendemain.

le lendemain, décercler le gâteau et décorez selon vos envies.......... régalez vous ...!!!!!

 

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20 mai 2011

Gâteau citron spéculoos

 

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 Voila le gâteau que j'avais fait pour pâques............ oui il vaut mieux tard que jamais me direz vous... je ne travaille plus et pourtant j'ai l'impression d'avoir encore moins de temps pour moi (quel paradoxe!!!!!!!).

Enfin bref je voulais de l'acidulé mais avec une touche de douceur alors je me suis tournée vers le citron et le spéculoos, qui forment une association délicieuse. Nous nous sommes régalés!!!!!

Ingrédients pour 8/10 personnes :

 

Pour la génoise :

4 oeufs

125 gr de sucre

125 gr de farine

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure

 

Pour le sirop :

5 c à soupe d'eau

3 c à soupe de rhum

2 c à soupe de sucre

 

Pour la mousse au citron :

le jus de 3 citrons

2 feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide entière

1 sachet de fixe chantilly

3 c  à soupe de sucre

quelques gouttes de colorant jaune

 

Pour la mousse au spéculoos :

3 c à soupe de pâte de spéculoos

2 c à soupe de lait

2 feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide entière

1 sachet de fixe chantilly

3 c à soupe de sucre

 

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Commencer par la génoise :

Allumer le four sur 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige ferme avec un pincée de sel, quand ils sont ferment et sans cesser de battre, ajouter le sucre avec le sucre vanillé , puis les jaunes d'oeufs. Bien fouetter.

Baisser la vitesse des fouets et ajouter la farine avec la levure, bien mélanger.

Verser dans le moule et faire cuire 20 min. Laisser refroidir, démouler et réserver.

 

Préparer le sirop :

verser l'eau le rhum et le sucre dans une petite casserole et faire bouillir jusqu'a ce que le mélange devienne un peu sirupeux. Laisser tiedir.

 

Préparer la mousse au spéculoos :

Mettre au congélateur les fouets, le bol et la crème liquide au moins 15 min.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer le lait au micro onde et y dissoudre les feuilles de gélatine essorées, ajouter la pâte de spéculoos, bien mélanger.

Sortir le bol du congélateur. Battre la crème en chantilly en y ajoutant le sucre et le sachet de fixe chantilly quand la crème commence à épaissir.

Verser la pâte de spéculoos dans la chantilly, bien mélanger.

 

Couper la génoise en 2 pour avoir 2 disques de génoise. Placer le 1er disque sur le plat de service dans le cercle. Imbiber le de sirop puis verser la mousse au spéculoos. Parsemer la mousse de spéculoos émietter (en mettre selon vos envies!!).

Placer le 2 ème disque de génoise dessus et imbiber le du reste de sirop.

placer au frigo le temps de faire la mousse au citron.

 

Préparer la  mousse au citron :

Mettre au congélateur les fouets, le bol et la crème liquide au moins 15 min.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. 

Faire chauffer le jus de citron au micro onde et y dissoudre  la gélatine essorée dedans, réserver.

Sortir le bol du congélateur. Battre la crème en chantilly en y ajoutant le sucre et le sachet de fixe chantilly quand la crème commence à épaissir. Ajouter quelques gouttes de colorants jaune pour accentuer la couleur jaune citron.

Verser le jus de citron dans la chantilly et bien mélanger.

Couler cette mousse sur la genoise, lisser le dessus et placer au frigo pour toute la nuit.

Le lendemain, placer des spéculoos sur tout le tour, décorer selon vos envies et ...... régalez vous... !!!!!

 

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14 avril 2011

le gâteau de galettes au citron

 

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 Alors la petit retour en enfance pour moi!!!!! Ma grand mère avait l'habitude de me préparer le gâteau de galette quand j'étais petite et je me régalais à chaque fois!!!!!

Pour ceux qui ne connaissent pas, ce gâteau est composé de couches de biscuit "thé du LU" trempés dans du café entre lesquels on étale une couche de crème au beurre. C'est un petit peu "bourratif" mais qu'est ce que c'est bon......... c'est un peu ma "madeleine de Proust" !!!!!!!!!!

Du coup j'ai eu envie de revisiter ce gâteaux, un retse de lemon curd (recette ICI) et voila l'idée toute trouvée.

Nous nous sommes régalés car la mousse au citron apporte une touche d'acidité, ce n'est absolument pas lourd. Testez le et vous m'en direz des nouvelles.

 

Ingrédients:

 

1 paquet de biscuit "Thé de LU"

4/5 c à soupe de lemon curd

20 cl de crème liquide entière

3 c à soupe de sucre

1 sachet de fixe chantilly

 

1 c à soupe de limoncello

1 c à soupe de sirop de citron

2 c à soupe d'eau

 

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Placez le bol, les fouets et la crème au congelateur pour 10/15 min.

Placez un cadre (ou cercle) à patisserie sur un plat recouvert de papier sulfurisé.

Dans une assiette creuse, mélanger le limoncello, le sirop et l'eau. Tremper rapidement les biscuits dans ce jus (il ne faut pas trop les imbiber sinon ils vont trop ramollir), et tapissez en le fond du moule.

Sortir le bol du congélateur. Fouetter la crème en chantilly en ajoutant le sucre et le sachet de fixe chantilly.

Ajouter le lemon curd à cette chantilly bien mélanger. Étaler 1/3 de cette mousse sur les biscuits. Remettre une couche de biscuits imbibés, puis de la crème, puis une dernière couche de biscuits imbibés et le reste de crème. Lisser le dessus et placer le tout au frigo pour au moins 4 h. Le mieux étant de le faire la veille au soir pour le lendemain.

Au moment de servir, décorez selon vos envies et régalez vous.....!!!!!! 

 

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25 mars 2011

Quatre quart marbré vanille spéculoos

 

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Une envie de spéculoos, alors vite un petit gâteau!!!!!! Un bon marbré réconfortant pour l'heure du thé.

La saveur spéculoos est très discrète donc je pense en mettre un peu plus la prochaine fois.
Sinon il est bien moelleux et se laisse manger tout seul!!!!!

 

Ingrédients :

3 oeufs
150 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
150 gr de beurre
150 gr de farine
1/2 sachet de levure
1 c à café de vanille liquide
1 c à café de vanille en poudre
110 gr de pâte de speculoos

 

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Allumer le four sur 180°C, beurre et fariner un moule à cake.

Faire ramollir le beurre (pas fondre) le fouetter vivement avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter les oeufs 1 par 1 en fouettant bien entre chaque oeuf.
Verser ensuite la farine et la levure et bien mélanger.

Séparer la pâte en 2, dans une moitié ajouter la vanille liquide et la vanille en poudre. Dans l'autre moitié, ajouter la pâte de spéculoos et bien mélanger.

Verser ces 2 pâtes dans le moule cuillérée par cuillérée en les alternant. Enfourner pour 45/50 min de cuission (verifier avec la pointe du couteau).

Laisser refroidir et régalez vous .... !!!!

 

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